Das berühmte Dorf Tongmuguan kann seiner langen Liste von Erfolgen einen weiteren hinzufügen: Dieser schwarze Tee ist süß, weich und sanft. Der ungeräucherte Zheng Shan Xiao Zhong ist nicht so intensiv wie die geräucherte Version, sondern betont die Aromen der Blätter selbst, und diese bieten die lang anhaltende und fast rauchige Süße von Mesquite-Honig, belebt durch einen Hauch von Haselnuss und einen Hauch von Orange auf der Zunge. Er ist vielleicht der beste Schwarztee, um ein einfaches Butterbrot zu begleiten, oder einen langen Morgen ohne Bitterkeit zu genießen.
Die besten Ergebnisse beim Gongfu Cha erzielen Sie, wenn Sie den Tee im traditionellen Gaiwan oder in einer Yixing-Teekanne zubereiten. Eine zu hohe Wassertemperatur könnte die Blätter verbrennen und zu einem bitteren Geschmack führen.
Der wahre Lapsang Souchong
Das winzige Dorf Tongmuguan, das tief in den Wuyi-Bergen liegt, war in einer Region, die selbst von Teeentdeckungen geprägt ist, ein Wegbereiter für schwarze Tees, der für die Entwicklung des Jin Jun Mei-Stils und vielleicht auch des schwarzen Tees selbst verantwortlich ist. Aus inzwischen sagenumwobenen Gründen wurden einige Oolong-Blätter schnell über Kiefernholzfeuern getrocknet, und die positive Aufnahme dieses Tees festigte diesen neuen Stil, der im Westen als Lapsang Souchong bekannt wurde. In Anbetracht seines heilenden Ursprungs ist es vielleicht nicht überraschend, dass ein Großteil der heutigen Lapsang-Souchong-Produktion aus minderwertigen Blättern besteht, die stark geräuchert werden, um den Wert für die Exportmärkte zu erhöhen. Im Gegensatz dazu wird unser Tee in erster Linie für den Inlandsverbrauch produziert, wo er als Zheng Shan Xiao Zhong bekannt ist. Das Räuchern ist nicht zwingend erforderlich und dient dazu, den Geschmack der bereits hochwertigen Blätter zu verbessern.
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