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Kabusecha

yabukita

Dieser Kabusecha erfreut den Gaumen mit der Frische von Sencha und der Umami-Süße von Gyokuro. Tatsächlich ist der Kabusecha eine Teesorte, die zwischen beiden liegt: Er wird auf die gleiche Weise verarbeitet wie ein Sencha, aber die Pflanzen werden vor der Ernte beschattet, wie ein Gyokuro. Der Hauptunterschied liegt in der Dauer der Beschattung: Kabusecha wird in der Regel ein bis zwei Wochen lang beschattet, während Gyokuro drei Wochen lang und auch stärker beschattet wird.

Warum bemühen sich die Teebauern dann um den zeitaufwändigen und teuren Prozess der Beschattung? Weil dadurch der Geschmack des fertigen Tees drastisch verändert wird, indem man bemerkenswertes Umami erzeugt. Umami bedeutet soviel wie herzhaft und ist der fünfte Geschmack neben süß, sauer, salzig und bitter. Falls Sie sich fragen sollten, ob Sie Umami schon einmal probiert haben, so gilt er als charakteristisch für Pilze, sonnengetrocknete Tomaten, Parmesankäse und... japanische Schattentees!

Wir empfehlen, den Kabusecha bei einer niedrigeren Temperatur als den Sencha aufzugießen, aber für eine längere Zeit.

 

Über die Beschattung von japanischen Tees

Es gibt zwei Kategorien japanischer Tees: diejenigen, die vor der Ernte beschattet werden (Gyokuro, Kabusecha und Tencha, der zur Herstellung von Matcha verwendet wird) und diejenigen, die unter direkter Sonneneinstrahlung angebaut werden (wie Sencha, Bancha, Hojicha).

Diese Beschattung, oder das Fehlen einer solchen, wirkt sich direkt auf den Geschmack und die Farbe des Tees aus. Wenn die Teepflanze unter der Sonne wächst, werden die Aminosäuren normalerweise in Antioxidantien, die Katechine, umgewandelt. Diese Antioxidantien sind für viele der gesundheitlichen Vorteile von Tee verantwortlich, tragen aber auch dazu bei, indem sie wünschenswerte Bitterkeit in das Getränk bringen. Die Beschattung der Teepflanzen vor der Ernte unterbricht diese Umwandlung. Dadurch wird die Menge an adstringierenden Katechinen verringert und gleichzeitig die Menge an L-Theanin mit dem charakteristischen Umami-Geschmack erhöht.

 

Über die Sorte Yabukita

Yabukita wurde 1953 vom Shizuoka Tea Industrial Laboratory registriert und hat sich seitdem zum beliebtesten Kultivar Japans entwickelt. Tatsächlich bedecken Yabukita-Pflanzen etwa 75% der Teefelder in Japan! Aufgrund seiner großen Verbreitung ist er in einer Vielzahl von Qualitätsstufen zu finden, von minderwertigen Tees aus Massenproduktion bis hin zu unserem hochwertigen Berg-Sencha.

Der Kultivar Yabukita ist bei den Teebauern wegen seines hohen Ertrags und seiner Widerstandsfähigkeit gegen Kälte (und sogar Frost) beliebt. Diese idealen Anbaueigenschaften sind zusammen mit dem starken Aroma und dem beliebten, unverwechselbaren Geschmack der Schlüssel zum Erfolg von Yabukita.

Schauen Sie das  Video auf dem Nannuoshan YouTube Kanal an, um mehr über die Geschichte und Eigenschaften von diesem einflussreichen Kultivar zu erfahren.

 

Alles über Yabukita
  • HERKUNFT:  Shizuoka, Japan
  • WAS DER NAME BEDEUTET:  Abgedeckter (kabuseru) gedämpfter Tee (sencha)
  • ZÜCHTUNG:  Yabukita
  • GEERNTET IN:  Juni 2020
  • GESCHMACK:  Meeresalgen, Spinat, frisches grünes Gemüse


Zubereitung
IN DER TEEKANNE
  • Menge: 6g / 500ml
  • Wassertemperatur: 60°C
  • Ziehzeit: 3 Min.
NACH GONGFU CHA-ART
  • Menge: 3g / 100ml
  • Wassertemperatur: 60°C
  • 4 Aufgüsse: 90, 45, 65, 90 Sek.

Zu heißes Wasser verbrüht die Teeblätter. Sie schmecken dann bitter und sauer.

Empfohlener Tee

Einen Versuch wert:

floraler Si Ji Chun

 
Ein taiwanesischer Oolong mit Noten von getoastetem Keks und Kirschblüten.
 

Yunsi