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Bittersweet Symphony 2018

 

Dieser Tee improvisiert ein synkopiertes Muster aus nussigen, röstigen und holzigen Noten auf der Zunge und stellt eine Seltenheit unter den Pu'er aus den hügeligen Hängen des Bulang dar: eine Mischung aus Blättern verschiedener Sträucher, die darauf ausgelegt ist, etwas Weicheres als die übliche Kräftigkeit darzustellen, nach dem üblichen Duft von Aprikosen auch bitteren Kakao. Und anstatt sich für die jahrhundertealten Gushu-Teebäume zu entscheiden, haben die Produzenten dieses Pu'er die Xiao-Shu-Büsche gewählt - im wahrsten Sinne des Wortes "kleiner Baum". Das Ergebnis ist eine jazzige Kontraststudie, bei der das langsame Tempo des cremigen Körpers des Getränks dem schnellen Akkord von bitteren, fruchtigen Aromen gegenübergestellt wird - ein Tee, der seinen Namen "Bittersüße Symphonie" wahrlich verdient.

  • HERKUNFT:  Bulang, Xishuangbanna, Yunnan, China
  • ZÜCHTUNG:  Da Ye Zhong
  • GEERNTET IM:  Frühjahr 2018
  • GESCHMACK:  Kakao, holzig, Aprikose

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Zubereitung
IN DER TEEKANNE
  • Menge: 6g / 500ml
  • Wassertemperatur: 100°C
  • Ziehzeit: 3 Min.
NACH GONGFU CHA-ART
  • Menge: 5g / 100ml
  • Wassertemperatur: 100°C
  • Mehrere Aufgüsses: 2-15 Sek.

Beginnen Sie mit 2 Sekunden. Nach der 5. Infusion stetig steigern. Überschreiten Sie niemals 15 Sekunden.
Die besten Ergebnisse bei Gongfu Cha erzielen Sie, wenn Sie in einer Yixing-Teekanne zubereiten.

Zusätzliche Informationen

Pu’er Tee ist wegen seines exquisiten Geschmacks und seinem positiven Einfluss auf die menschliche Gesundheit der Kaiser unter den post-fermentierten Tees. Es ist ein Tee, der ausschließlich in der chinesischen Provinz Yunnan produziert wird. Die Blätter durchlaufen einen Prozess der mikrobiellen Fermentation, die sich während der Lagerung fortsetzt, und langsam aber stetig den Geschmack und das Aussehen des Tees verändert. Darum wird dieser Tee post-fermentierter Tee genannt.
Pu’er Tee ist in zwei Ausführungen erhältlich.
Die „rohe“ Ausführung, Sheng Cha genannt, ist die ältere und traditionellere. Der Tee hat zu Beginn grüne Blätter, welche mit dem Alter und dem Prozess der graduellen Fermentation immer dunkler werden, was zu einem unvergleichlichen Geschmacksreichtum führt. Mehrere Jahrzehnte lang gealterter Sheng Cha kann sehr kostbar sein und es gibt Jahrgänge, die extrem begehrt sind. Das Rohmaterial ist für die Qualität des Getränks indes von äußerster Wichtigkeit. Mittelklassiger Sheng Cha wird sich auch durch den Alterungsprozess nie in einen erstklassigen Pu’er verwandeln.
In den 70er Jahren, als die Nachfrage für gealterten Pu’er Tee das Angebot zu übersteigen begann, wurde von der Menghai Teefabrik ein neuer Herstellungsprozess entwickelt, Wo Dui genannt. Der natürliche Prozess der Fermentierung, der die Erscheinung und den Geschmack des Sheng Cha über viele Jahre hinweg langsam verändert, wird bei dieser neuen Herstellungsmethode in speziellen Fermentierungskammern beschleunigt, um den typischen Pu’er-Geschmack in nur vier Monaten nach der Ernte zu erzielen. Das Endprodukt, der Shou Cha, hat schon von Beginn weg eine dunkle Farbe und ein intensives Aroma, was die jahrzehntelange Lagerung unnötig macht. Shou Cha bedeutet “gekochter” und “reifer” Tee.
Auch wenn die beschleunigte Fermentierung nicht mit der natürlichen Veränderung, welche der Sheng Cha mit der Alterung durchläuft, verglichen werden kann, darf Shou Cha nicht als zweitklassiger Pu’er Tee bezeichnet werden, was auch die Marktpreise bestätigen. Auch Shou Cha kann gelagert werden. Sein Geschmack verändert sich ebenfalls über die Jahre und es entstehen interessante Kombinationen natürlicher und induzierter Geschmacksnuancen.
Wir möchten Sie darum dazu ermuntern, Sheng und Shou Pu’er miteinander zu vergleichen und uns mitzuteilen welche der beiden Teevariationen Sie bevorzugen.

Empfohlener Tee

Einen Versuch wert:

floraler Si Ji Chun

 
Ein taiwanesischer Oolong mit Noten von getoastetem Keks und Kirschblüten.
 

Yunsi