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Da Yi 7572 (2009)

shu pu'er

Dieser traditionelle, gekochte Pu'er (Shou Cha) wird von der Menghai Teefabrik hergestellt und ist ein archetypischer, reifer und gealterter Tee. Seit den 1970er Jahren, als der Tee entwickelt wurde, werden golden behaarte, feine Blätter für die Oberfläche des Teekuchens und dicke, grünere Blätter für das Innere verwendet. Er ist mittelgradig fermentiert, hat eine bräunlich-rote Farbe und ergibt ein leuchtend rotes Getränk. Dieser Tee ist vielgepriesen. Gemäß der Menghai Teefabrik ist er ein Qualitätsmaßstab für Pu'er Teeprodukte.

 

Die Menghai Teefabrik

Die berühmteste Fabrik, die Pu’er Tee herstellt, ist die Menghai Teefabrik, die 1940 im Bezirk Menghai gegründet wurde. Diese einzigartige Produktionsstätte ist vor allem berühmt für ihre alten, “rohen” Pu’er und genießt seit vielen Jahrzehnten eine hohe Reputation in der chinesischen Teeindustrie. Als die Fabrik in den 80er-Jahren privatisiert wurde, wurde ein neues „Da Yi“-Markenzeichen eingeführt (Da Yi bedeutet wörtlich „grosser Gewinn“)

Weil die Menghai Teefabrik die bekannteste und anerkannteste Produzentin von losem und gepresstem Pu’er Tee ist, ist sie sehr darauf aus, ihre Produkte vor Fälschungen zu schützen. Seit 2006 integriert die Mengahi Teefabrik Zettelchen mit einem Mikroprint in ihre Pu’er-Kuchen, um zusätzliche Garantie für die Echtheit ihrer stark nachgefragten Produkte zu geben. Auf jedem dieser Zettelchen ist auch das Da Yi-Markenzeichen abgebildet.

  • HERKUNFT:  Menghai, Yunnan, China
  • WAS DER NAME BEDEUTET:  Grosser Gewinn (da yi)
  • ZÜCHTUNG:  Da Ye Zhong
  • GEERNTET IM:  2009
  • GESCHMACK:  Erdig, voll, kräftig

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Zubereitung
IN DER TEEKANNE
  • Menge: 6g / 500ml
  • Wassertemperatur: 100°C
  • Ziehzeit: 4 min
GONGFU CHA-ART
  • Menge: 7g / 150ml
  • Wassertemperatur: 100°C
  • Mehrere Aufgüsse à 2 bis 15 Sek.

Beginnen Sie mit 2 Sekunden. Verlängern Sie die Ziehzeit langsam nach dem 5. Aufguss. Gehen Sie nie über 15 Sekunden.
Pu'er mit der Gongfu Cha Methode zubereitet schmeckt am besten, wenn Sie ihn in einer Yixing Teekanne aufgiessen.

Zusätzliche Informationen

Pu’er Tee ist wegen seines exquisiten Geschmacks und seinem positiven Einfluss auf die menschliche Gesundheit der Kaiser unter den post-fermentierten Tees. Es ist ein Tee, der ausschließlich in der chinesischen Provinz Yunnan produziert wird. Die Blätter durchlaufen einen Prozess der mikrobiellen Fermentation, die sich während der Lagerung fortsetzt, und langsam aber stetig den Geschmack und das Aussehen des Tees verändert. Darum wird dieser Tee post-fermentierter Tee genannt.
Pu’er Tee ist in zwei Ausführungen erhältlich.
Die „rohe“ Ausführung, Sheng Cha genannt, ist die ältere und traditionellere. Der Tee hat zu Beginn grüne Blätter, welche mit dem Alter und dem Prozess der graduellen Fermentation immer dunkler werden, was zu einem unvergleichlichen Geschmacksreichtum führt. Mehrere Jahrzehnte lang gealterter Sheng Cha kann sehr kostbar sein und es gibt Jahrgänge, die extrem begehrt sind. Das Rohmaterial ist für die Qualität des Getränks indes von äußerster Wichtigkeit. Mittelklassiger Sheng Cha wird sich auch durch den Alterungsprozess nie in einen erstklassigen Pu’er verwandeln.
In den 70er Jahren, als die Nachfrage für gealterten Pu’er Tee das Angebot zu übersteigen begann, wurde von der Menghai Teefabrik ein neuer Herstellungsprozess entwickelt, Wo Dui genannt. Der natürliche Prozess der Fermentierung, der die Erscheinung und den Geschmack des Sheng Cha über viele Jahre hinweg langsam verändert, wird bei dieser neuen Herstellungsmethode in speziellen Fermentierungskammern beschleunigt, um den typischen Pu’er-Geschmack in nur vier Monaten nach der Ernte zu erzielen. Das Endprodukt, der Shou Cha, hat schon von Beginn weg eine dunkle Farbe und ein intensives Aroma, was die jahrzehntelange Lagerung unnötig macht. Shou Cha bedeutet “gekochter” und “reifer” Tee.
Auch wenn die beschleunigte Fermentierung nicht mit der natürlichen Veränderung, welche der Sheng Cha mit der Alterung durchläuft, verglichen werden kann, darf Shou Cha nicht als zweitklassiger Pu’er Tee bezeichnet werden, was auch die Marktpreise bestätigen. Auch Shou Cha kann gelagert werden. Sein Geschmack verändert sich ebenfalls über die Jahre und es entstehen interessante Kombinationen natürlicher und induzierter Geschmacksnuancen.
Wir möchten Sie darum dazu ermuntern, Sheng und Shou Pu’er miteinander zu vergleichen und uns mitzuteilen welche der beiden Teevariationen Sie bevorzugen.

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