Der Landkreis Anxi und sein Tieguanyin

9. Januar 2015

Nach einem kurzen Frühstück im Auto fahren wir zu den Büros der Anxi Tea Society. Zusammen mit Michela und mir sind es W.W., sein pausbäckiger Freund P.Y. und eine Dame -W.W.s Klassenkameradin aus der Grundschule. Sie haben sich alle zwei Tage frei genommen, um mit uns zu kommen. P.Y. ist auch im Teegeschäft tätig. Er besitzt 1/3 einer Firma, die Tee auf Taobao, dem chinesischen Ebay, verkauft. 20 Mitarbeiter verwalten die Bestellungen von den Büros in Anxi City, wo der Tee auch verpackt und gelagert wird. Er wird unser Fahrer durch den Landkreis sein.

Wir trinken Tee mit dem Vizepräsidenten der Tea Society, während wir auf Li Zongyuan warten. Li Zongyuan ist ein berühmter Experte von Anxi Tieguanyin. Geboren 1942, widmete er sein ganzes Leben Tieguanyin. Er studierte an einer professionellen Teeschule, schrieb Bücher und veröffentlichte Artikel in 17 Teezeitschriften. Im Jahr 2002 wurde er zum zertifizierten Senior Teeverkoster ernannt; unter den ersten vier Personen, die diesen Titel erhielten. Nach seiner Pensionierung wurde er zum Seniorprofessor für Agronomie ernannt und ist auch heute noch als Teeberater tätig. Leider spricht er kein Wort Englisch. Er schüttelt uns die Hände, gibt uns seine Visitenkarte und setzt sich vor uns hin. Nach einem kurzen Gespräch mit unseren Freunden beginnt er mit einem ungestörten, 10-minütigen Monolog zu sprechen. Wir nehmen seine Worte für eine spätere Übersetzung auf. Es bleibt nur Zeit für zwei Fragen. Wir fragen, welches ist die beste Tieguanyin Erntezeit, Frühling oder Herbst? Er antwortet im Herbst, ohne weitere Erklärungen zu geben. Die gleiche Antwort haben wir gestern Abend gehört. Wir sind ein wenig verwirrt, da uns immer gesagt wurde, dass die Frühjahrsernte die blumigste und teuerste ist. Auch die Antwort auf die zweite Frage ist unerwartet: "Ist reiner Tee aus einer einzigen Ernte besser als Mischungen? Die Antwort ist negativ. Für Li Zongyuan ist der Teemeister ein Künstler, der verschiedene Blätter miteinander vermischt, um daraus einen Tee der Extraklasse zu kreieren. In diesem Jahr haben wir diese Meinung bereits gehört, aber nach unseren bisherigen Erkenntnissen wird die Mischung für Tieguanyin verwendet, um ein konsistentes Geschmacksprofil über die Jahre zu erhalten, anstatt besseren Tee zu produzieren. Widersprüchliche Meinungen im Teebereich sind üblich, sie erinnern uns daran, dass wir nie alles begreifen werden. Am Ende ist Tee keine exakte Wissenschaft und seine Komplexität ist Teil seines Charmes.

 

 

Mittagspause. Heute Meeresfrüchte. In der Restauranthalle wählen wir die lebenden Fische aus Aquarien aus. Darunter auch ein seltsames Tier, das wir nie zuvor gesehen haben: eine Hufeisenkrebs. Oftmals als lebende Fossilien bezeichnet, hat sich die Hufeisenkrabbe in den letzten 450 Millionen Jahren kaum verändert.   

Nach dem Mittagessen fahren wir nach Xiping. In jeder Richtung sehen wir Reihen von kleinen Teesträuchern, die auf einem trockenen, rötlichen Boden wachsen; die Farbe ist durch den hohen Eisengehalt gegeben. Es muss Rückenschäden verursachen sein, sich über diese kleinen Büsche zu beugen, um die Blätter zu pflücken. Für beste Ergebnisse sollten 2-3 Jahre alte Sträucher zur Herstellung von Tieguanyin verwendet werden. In der Regel werden die Pflanzen ohnehin alle 8 Jahre ausgetauscht.

 

Nach einer Stunde Fahrt halten wir an, um eine Gedenkstätte in der Nähe von Xiping zu besuchen. Das Denkmal ist Shirang Wang gewidmet, der der Überlieferung nach als Erster Tieguanyin in der Qing-Dynastie zum Kaiser Qianlong gebracht hat.

  

Nach einem Tee, der von der Begleiterin der Gedenkstätte angeboten wird, fahren wir für weitere 30 Minuten in ein kleines Dorf auf dem Land. Die Landschaft ist wunderschön. Ein warmes und entspannendes Licht bei Sonnenuntergang färbt die traditionellen Hausdächer und die Hügel, die das Dorf umgeben.

 

Heute Nacht schlafen wir bei einem Freund unseres Führers, dessen Familie von der Tieguanyin-Produktion lebt (Foto oben). Zu Ehren der ausländischen Gäste schlachtet der Vater ein Huhn, das uns zum Abendessen mit Muscheln und Füßen serviert wurde. Nachts sinkt die Temperatur in die Nähe des Gefrierpunktes, sowohl außen als auch innen. Durch die Fenster dringt Kälte ein, und einige fehlen sogar ganz (das Haus wird gerade renoviert). Wir frieren, aber unsere Gastgeber sind ungerührt. Sie tragen die gleiche Kleidung tagsüber, bei 20°C in der Sonne und nachts. Unser Gastgeber holt etwas Mao Cha aus dem Kühlschrank, entfernt die Stiele (siehe Foto unten) und bereitet Tee für uns zu, bis es Zeit zum Schlafengehen ist. Mao Cha ist der Name jedes noch nicht vollständig verarbeiteten Tees. Bei Tieguanyin werden die an den Blättern befestigten Stängel als letzter Produktionsschritt von Hand entfernt.

10. Januar 2015

Frühstück mit Haferbrei und gedämpftem Sellerie mit Tofu. Ein kurzer Besuch im Hof eines traditionellen Hauses und wieder im Auto für eine 1,5-stündige Fahrt nach Longjuan.

Hier besichtigen wir eine Bio-Tieguanyin-Fabrik. Die Teepflanzen stehen direkt vor der Fabrik. Alles ist sauber und ordentlich. Nach einem Spaziergang durch die Teegärten begeben wir uns ins Innere, um die Maschinen zur Blattverarbeitung zu besichtigen und Tee zu probieren. Wir trinken mehrere Tieguanyin, sowohl grün als auch geröstet. Michela und ich teilen die gleiche Meinung: Alle Tees sind blaß, ohne Kraft und Geschmack. Wir fahren zurück nach Anxi City und halten am Teehaus der Fabrik an: Vielleicht war der ganze gute Tee bereits an die Läden verkauft. Wir probieren den Tee noch einmal, aber der Geschmack ist derselbe. Schade! Es war eine Herausforderung für unseren Guide, Bio-Tieguanyin zu finden (wir haben ausdrücklich darum gebeten) und alles sah in der Fabrik perfekt aus. Nur der wichtigste Aspekt, der Tee, war es nicht wert, gekauft zu werden.

 

Das letzte Bild oben zeigt ein leicht und ein mittelstark gerösteten Tieguanyin -links bzw. rechts. Heutzutage ist das leichte Rösten bei weitem am häufigsten anzutreffen. Die Blätter sind grünlich, frisch und blumig. Es ist eher für warmblütige Personen geeignet. Um den stärker gerösteten Tee zu probieren, müssen wir immer explizit danach fragen. Dieser Tee hat eine braune Farbe und ist weniger blumig und wärmer. Die Spitzenqualität zeichnet sich durch einen süßen und anhaltenden Nachgeschmack aus. Es gibt auch noch eine dritte, stark geröstete Version, die weit weniger verbreitet ist. Der Geschmack ist sehr intensiv und kräftig. Es erinnert mich eher an einen stark gerösteten Yan Cha (Wuyi Felsentee) als an einen Tieguanyin. Mittel- und Starkröstversionen sind die traditionellen Tieguanyin-Tees. Der Leichtrösttee wurde vor kurzem auf den Markt gebracht und erfreute sich aufgrund der intensiven floralen Noten schnell wachsender Beliebtheit.

Unsere Zeit in Anxi ist vorbei. Am Abend nehmen wir einen Bus zurück nach Fuzhou und morgen früh fahren wir Richtung Norden. Ich reise zurück nach Shanghai, während Michela nach Longquan reist, wo die weltberühmte Celadon-Keramik hergestellt wird. Die Stadt ist klein und es wird nicht leicht sein, einen zuverlässigen Führer zu finden. Michela fühlt sich gleichzeitig aufgeregt und ängstlich. Über ihre Reise in Longquan wird sie im nächsten Blogeintrag berichten.

Im Bild unten:

• Teebeutelmaschine in einem kleinen Geschäft in der Nähe von Longquan: minderwertiger Tee wird in Pulverform zerkleinert und in Teebeuteln versiegelt.
• Zeitarbeiter entfernen die Stämme von Mao Cha in einem Geschäft in Anxi City.