Der Fuzhou Jasmintee
Jasmintee ist sowohl im Osten als auch im Westen sehr beliebt und zweifellos der berühmteste duftende Tee, aber....
...IST DAS, WAS ICH TRINKE WIRKLICH JASMINTEE?
Grünteeblätter werden immer wieder mit Jasminblüten beduftet und gebacken, um den süßen Duft der Blüten aufzunehmen und zu erhalten. Aber nur extrem feine Produktionen werden rein mit Jasmin parfümiert. Um den Arbeitsaufwand gering zu halten, ist die Verwendung von intensiveren, aber weniger reinen und weniger süßen Blüten weit verbreitet. Schlimmstenfalls werden Zusatzstoffe verwendet, um den Duft zu verstärken; und manche Hersteller verpacken Teeblätter einfach mit Jasminblättern und kennzeichnen die Verpackung mit "Jasmintee". Nicht so Herr Weng!
Seit über zwei Jahrhunderten stellt die Familie von Herrn Weng in Fuzhou, der Hauptstadt der chinesischen Provinz Fujian, traditionellen Jasmintee her.
Herr Weng (auf dem Foto rechts) und seine Mitarbeiter.
Dank des milden und regenreichen subtropischen Klimas stehen die Jasminblüten von Fuzhou in China an erster Stelle, ebenso wie der mit ihnen parfümierte Tee. Herr Weng kultiviert Jasminblüten auf einer Flussinsel südlich von Fuzhou. Keine Brücke verbindet sie mit dem Festland, so dass die Insel autofrei und ihr Gebiet vollständig von Jasminplantagen bedeckt ist. Stellen Sie sich diesen Duft vor, wenn all diese Blumen blühen!
WIE WIRD DIESER HOCHKARÄTIGE JASMINTEE HERGESTELLT?
Jasminknospen werden morgens gepflückt, nachmittags öffnen sie sich und nach Sonnenuntergang beginnt die Handarbeit. Schichten von Teeblättern und Jasminblüten werden sandwichartig in Holzkisten gestapelt. Die Blätter nehmen den Duft über Nacht auf, werden dann gesiebt, um die Blüten zu trennen, dann werden sie gebacken, um das Aroma zu fixieren und für mehrere Tage gekühlt. Herr Weng wiederholt den Zyklus mit frischen Blumen mindestens dreimal, bei höchsten Qualitäten bis zu dreizehn Mal, insgesamt sind das über 200 Arbeitsschritte! Der gesamte Prozess wird von Hand durchgeführt und vom Teemeister überwacht. Und nur der vor dem Qing Ming Frühlingsfest gepflückte Grüntee wird verwendet!
Jasminblüten und grüne Teeblätter in Holzkisten für die nächtliche Beduftung.
UND WAS IST MIT DEM GESCHMACK?
Der Jasmintee von Herrn Weng ist frisch, süß und rein. Extrem intensiv und trotzdem so natürlich. Als Teepurist hätte ich nie gedacht, dass ich duftende Tees schätzen könnte! Sie hatten für mich immer einen etwas künstlichen Geschmack.
Nur zwei Gramm Blätter im Glas, heißes Wasser dazu, und das Aroma von Jasmin durchdringt die Luft. Ein Schluck, und meine Geschmacksnerven, die an den subtilen Geschmack von unparfümiertem Tee gewöhnt sind, sind bereits gesättigt.
Zwei Gramm Jasmintee in einem Glas. Mehrere Aufgüsse sind möglich.
Früh im Januar 2016:
Teeverkostung in Fuzhou. Ich trinke einen dreimal bedufteten Tee und einen fünfmal bedufteten Tee. Der Unterschied ist klar erkennbar, Letzterer reicher und klarer im Geschmack. Also bitte ich um einen noch Besseren. Herr Weng gibt mir einen Tee, der doppelt so teuer ist wie derjenige, der fünfmal beduftet wurde, aber diesmal merke ich keine Verbesserung mehr. Möglicherweise ist Jasmintee zu intensiv für mich.
Geschrieben von: Gabriele