Anhui, seine Hauptstadt und seine Teesorten

Hefei
1. April 2015

Gestern fuhr ich mit einem Hochgeschwindigkeitszug nach Hefei, der Hauptstadt der Provinz Anhui, etwa 500 km westlich von Shanghai.

Bis vor wenigen Jahren noch eine ruhige und entspannte Stadt, verwandelte sich Hefei schnell in eine kosmopolitische Metropole. Die Bevölkerung wuchs um das Fünffache, die Stadtgrenzen drangen mit anonymen Wohnhochhäusern in die Landschaft ein. Der Stau ist bedrückend, die Umweltverschmutzung erstickt. Vor 15 Jahren gab es in der Stadt kaum Autos. Trotz der Nähe zur westlichen Welt fühle ich mich hier mehr verloren als auf dem Land.

Kinder haben nicht viele Möglichkeiten, in der Stadt Sport zu treiben. Die erste halbe Stunde in der Schule ist also dem "Sport" gewidmet, wie ich am frühen Morgen feststelle, wenn ich aus dem Fenster schaue.

Dusche, Fast-Food-Frühstück im chinesischen Stil, und ich bin bereit, den Tag zu beginnen.

  

  

  

 

Ich habe nicht vor, in der Stadt Tee zu kaufen. Sie ist nur ein bequemer Halt auf dem Weg nach Lu'an und Huoshan. In der Hauptstadt ist es auch möglich, alle Arten von Tee in der Provinz, einem Grüntee-Königreich, zu finden. Den Vormittag verbringe ich in einem zentralen Teemarkt, um einen ersten Einblick in die aktuelle Teeproduktion zu bekommen. Neben den landesweit bekannten Grüntees wie Huangshan Maofeng, Taiping Houkui und Lu'an Gua Pian gibt es auch weniger bekannte Sorten, die Beachtung verdienen. Um nur einige zu nennen: Yuexi Cui Lan, ein Tee aus zwei Blättern und Knospe, und der teurere Wu Li Qing, ein grüner Tee, der nur aus Knospen besteht. Huoshan Huang Ya, ein gelber Tee, wird ebenfalls in Anhui hergestellt. Leider wird dieser Tee heute sehr grün produziert. Der letzte Schritt der Produktion von gelbem Tee wird sehr kurz gehalten - wenige Stunden statt Tage - oder ganz übersprungen.

  

  

 

Nach einem leckeren hausgemachten Mittagessen im Shanghaier Stil ist mein Magen bereit für mehr Tee. Ich besuche zwei Teeshops. Im ersten schmecke ich mehrere Grüntees von höchster Qualität und zu einem hervorragenden Preis. Huangshan Ya ist besonders süß und erfrischend. Er wird aus den gleichen Teebüschen wie Huangshan Maofeng hergestellt, jedoch mit mehr Knospen. Jetzt, zu Beginn der Saison, sind die Preise aufgrund der hohen Nachfrage nach dem ersten Grüntee des Jahres immer noch sehr hoch. Ich bitte den Besitzer des Shops, mir in zehn Tagen einige Muster nach Shanghai zu schicken, wenn die Preise niedriger sein werden, während die Qualität noch hoch ist.

  

  

 

Schon beim ersten Blick in den zweiten Shop merke ich, dass ich hier ein paar Stunden verbringen werde. Ich lasse meinen Rucksack beiseite und schaue mich um. Sie sind spezialisiert auf Pu'er und feine Teekeramik aus Jingdezhen. Der Besitzer bedient mich mit einem alten Sheng Cha (roher Pu'er) aus Mengkuzhen. Er verkauft den 350g Fladen für 3500 Yuan, das entspricht 475 Euro! Die Kuchen wurden drei Jahre in Yunnan und sechs Jahre in Anhui gelagert, wo das Klima heiß und feucht ist. Das Altern ist unter diesen Bedingungen schneller, also sehen die Blätter älter aus und schmecken reifer als die meisten 10 Jahre alten Pu'er, die ich probiert habe. Es ist ein sehr angenehmes Gebräu, weich und holzig, aber ich würde nie so viel Geld dafür ausgeben.

Für Nannuoshan kaufe ich zwei Teehaustiere (lachende Schweinchen in ockergelb und terracotta-braun), dünne Nadeln, um Pu'er-Kuchen zu zerbrechen, und zwei schüsselförmige Tassen, handgemacht und handbemalt in Jingdezhen. Eine ist mit einer Lotusblume verziert, die andere mit Bambusblättern. Die Verfügbarkeit im Shop ist begrenzt, so dass die Becher speziell für Nannuoshan in Jingdezhen hergestellt werden und der Künstler die chinesischen Schriftzeichen NAN NUO SHAN (南糯山) anstelle seiner Unterschrift in den Boden des Bechers schreiben wird.

Für meine persönliche Sammlung kaufe ich eine zerbrechliche Yixing-Teekanne, die ich für Taiwan Oolong-Tee und einen kobaltblauen Gaiwan verwenden möchte.

  

    

  

  

 

Lu'an, Huoshan
2. April 2015

Frühmorgens, regnerisch und kalt. Heute habe ich den Luxus, in einem brandneuen Auto mit Ledersitzen nach Huoshan und Lu'an gefahren zu werden. Ich schreibe den Blog auf dem Rücksitz, während mein Guide sich darum kümmert, die Teeproduzenten zu kontaktieren und der Fahrer versucht, uns aus der Stadt zu holen. Es dauert mehr als eine Stunde, um die Stadtgrenzen zu erreichen und zwei weitere für unser erstes Ziel, den Bezirk Huoshan.

Zuerst besuchen wir den Laden einer Teefabrik, um sowohl den grünen als auch den gelben Huoshan Huang Ya zu probieren. Dieser Tee wird mit Knospe und einem Blatt zubereitet. Hier im Gebirge ist es kälter und die Erntezeit hat erst gestern begonnen. So können wir heute nur Tee aus dem letzten Jahr probieren. Der Grüntee ist kräftig und schmeckt trotzdem sehr frisch, da er immer im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Der gelbe Tee ist hervorragend. Tief und herzhaft mit einer langen Hui Gan; der chinesische Begriff, wörtlich übersetzt "wiederkehrend süß", bezieht sich auf den süßen Nachgeschmack, der aus im Mund verbleibt. Die Dame, die den Tee zubereitet, sorgt dafür, dass das heiße Wasser abgekühlt wird, bevor die Blätter eingeweicht werden. Sie benutzt einen Glasgaiwan, um den Blick auf die im Wasser schwimmenden Blätter zu genießen.

Wie auf den folgenden Bildern deutlich zu erkennen ist, sind die Blätter des gelben Tees dunkler als die des grünen Tees. Die Farbe ist durch den letzten Produktionsschritt "men huang" entstanden. Men bedeutet, etwas in einen Behälter zu tun und ihn zu verschließen. Huang bedeutet gelb.

Die Vergilbung wird erreicht, indem man kleine Partien von Blättern in ein Tuch einwickelt und sie für mehrere Tage in einem heißen und feuchten Raum aufbewahrt. Von Zeit zu Zeit werden die Tücher ausgepackt, um die Blätter zu rühren, so dass die Vergilbung homogen ist und Schimmelbildung vermieden wird.

Wie so oft, sind wir alle zum Mittagessen eingeladen, zusammen mit Verwandten und Freunden. Das Restaurant befindet sich auf dem Land. Der Besitzer zeigt mir stolz die Küche und den massiven Holzkohleofen. Das Essen ist köstlich, aber leider müssen wir uns beeilen; unser Zeitplan ist ziemlich knapp bemessen.

  

  

  

 

Huoshan Huang Ya ist ein alter Tee, der einst nur als gelber Tee hergestellt wurde. Der Autor Si Ma Qian erwähnte Huoshan Huang Ya bereits in "Shi Ji", einem Buch der chinesischen Geschichte, das um das Jahr 100 v. Chr. geschrieben wurde.

Nach dem Mittagessen fahren wir zur Teefabrik des am Morgen besuchten Geschäftes. Die Produktion hat noch nicht begonnen, aber ein Führer wartet auf uns, um uns die Anlagen und die Produktionslinie zu zeigen. Neben Huoshan Huang Ya produzieren sie auch Lu'an Gua Pian. Alle Tees, die in dieser Teefabrik hergestellt werden, sind aus kontrolliert biologischem Anbau und produzieren sowohl grünen als auch gelben Huoshan Huang Ya. Ich bitte um die Einzelheiten der Vergilbung, um sicherzustellen, dass sie lang genug ist. Der gesamte Prozess dauert eine Woche. Während dieser Zeit werden die Blätter alle zwölf Stunden gerührt.

In den nächsten Tagen werden sie mir einige Teeproben nach Shanghai schicken.

  

 

Wir fahren nach Lu'an, wo ich einen Termin mit Y.F. habe. Sie studierte Teekultur bei einem Freund von mir am Anhui Finance and Trade Vocational College. Sie spezialisierte sich auf Tee aus Yunnan und betreibt ihr eigenes Geschäft in Shanghai, während Y.F. nach Lu'an zog, um für eine Teefabrik zu arbeiten, die Lu'an Gua Pian und andere lokale Tees herstellt.

Lu'an Gua Pian wird nur mit den zweiten Blättern des Zweiges hergestellt. Die Knospen und die ersten Blätter werden nicht verwendet. Die Blätter sind daher größer als die meisten anderen Premium-Grüntees.

Wir trinken den ersten Gua Pian des Jahres. Die Blätter sind noch klein und der Geschmack nicht so rund und voll, wie er Mitte April sein wird. Trotzdem ist die Qualität hoch und vielversprechend.

Sie servieren uns auch Lu'an Hong Cha. Ein schwarzer Tee, der aus denselben Blättern hergestellt wird. Helle, blasse und gelbliche Farbe, Zitrusnote und leichter medizinischer Nachgeschmack. Interessant, aber nicht mehr.

Ihre Fabrik produziert auch eine kleine Menge des einzigen postfermentierten Tees, der in Anhui produziert wird: Lu'an Lan Cha (in der Tasse im Bild unten). Lan Cha, im wahrsten Sinne des Wortes "Basket Tea", wird drei Jahre lang in einem Korb gereift. Viele Stängel und gebrochene, dunkelbraune Blätter. Reifer Geschmack, erdig und holzig. Sehr ähnlich zu Shu Pu'er, aber etwas leichter. Ich dachte gerade daran, ihn zu kaufen, als der Preis meine Meinung änderte. Die 300g Körbe werden in ihrem Geschäft für je 4000 Yuan (600 Euro) verkauft!

Auch hier bestelle ich einige Muster des späteren Tees. Nach meiner Rückkehr in Shanghai, gegen Ende der Reise, werde ich noch einiges an Tee probieren können!

  

  

 

Es gibt weder Züge noch Busse von Lu'an zu meinem nächsten Ziel. Ich bin gezwungen, nach Hefei zurückzukehren, dort noch eine Nacht zu verbringen und meine Reise morgen fortzusetzen. Ich werde Anhui verlassen und mich weiter nach Westen bewegen.

Geschrieben von: Gabriele