Schon mal was von gealtertem grünen Tee gehört?

Zhengzhou, 17. April 2018

Nach fünf Stunden mit dem Hochgeschwindigkeitszug steige ich in Zhengzhou aus. Das ist die Provinzhauptstadt von Henan, 1000 km nordwestlich von Shanghai. Ich treffe Benjamin, der kurz vor mir angekommen ist. Nach dem Abendessen gehen wir zu Jerrys Teeladen, um einen verdauungsfördernden Tee zu trinken (die meisten Chinesen mit internationalen Kontakten geben sich auch einen englischen Namen).

Ich komme nach Henan wegen Xinyang Maojian, einem grünen Tee, der oft zu den Top Ten der chinesischen Tees zählt. Er ist bekannt für seinen samtigen (mian), süßen (tian) und blumigen (hua xiang) Geschmack. Aber morgen ist Zeit für grünen Tee; Jerry erfreut uns heute Abend mit Raritäten aus Yunnan: gealtertem grünen Tee!

 

In den neunziger Jahren kaufte Jerry in einem Laden eine große Menge Tee zum Verkauf. Es gab verschiedene Arten von Yunnan Tee (Pu'er und grüner Tee) und Wuyi Rock Tee. Letzterer war damals ein Tee zweiter Wahl, nicht so bekannt wie heute. Yunnan grüner Tee hingegen war sehr teuer und in Mode. Er entschied sich für Letzteres.

 

In den neunziger Jahren waren die Teefabriken in Yunnan noch in Staatsbesitz. Der größte Teil des Tees für den heimischen Verbrauch wurde von der Firma "Ba Zhong" produziert, die "Yunnan Tea Imp. & Exp. Corporation" beschäftigte sich mit Tee für den Export.

Die Blätter für den grünen Tee wurden in kleine Stücke geschnitten und je nach Größe der Stücke in verschiedene Qualitäten unterteilt. Tee wurde auch durch die Art des Erhitzens während der Produktion unterschieden (die Blätter für grünen Tee müssen auf eine hohe Temperatur erhitzt werden, um die Enzyme zu deaktivieren, die zu seiner Oxidation führen würden):

• Hong Qing = mit Heißluft erhitzte Blätter
• Zheng Qing = gedämpft/gedünstet
• Chao Qing = im Wok oder Drehrohrofen gebacken
• Shai Qing = sonnengetrocknet

  

  

Grüner Tee aus Yunnan (Jahrgang 1994). Blätter mit Heißluft gedämpft (Hong Qing). Ein Geschmack, der an Pu'er Sheng mittleren Alters (8-12 Jahre) erinnert.

 

  

Gealterter (Aged) Yunnan Grüntee (1994). Gedünstete Blätter (Zheng Qing). Unglaublich frischer Geschmack für einen 24 Jahre alten Tee! Dank der Hochtemperaturbehandlung reifen die Blätter viel langsamer als Pu'er.

 

Zhengzhou, 18. April 2018

Ich verbringe den ganzen Tag in Jerrys Laden und genieße Tee. Wir beginnen mit dem Vergleich zweier Xinyang Maojian; der Erste ist die durch Klonen erzeugte Kulturpflanze, wie sie bei der Herstellung aller Tees üblich ist. Der Zweite wird aus Pflanzen hergestellt, die aus Samen gezüchtet werden. Der Unterschied ist beträchtlich, sowohl im Aussehen als auch im Geschmack. Die Blätter des kultivierten Tees sind kleiner, viel dünner und akzentuierter; in China ist das Aussehen der Blätter oft wichtiger als der Geschmack, und diese Blätter respektieren alle Kanons des perfekten Maojian (Maojian bedeutet "flaumige Spitzen"). Der zweite Tee hat jedoch einen viel volleren und ausgewogeneren Geschmack.

Xinyang Maojian: links von kultivierten Sträuchern; rechts von Pflanzen aus Samen.

 

Jerry ist wie ich in den letzten Wochen auch gereist, um Tee zu kaufen. Unter den verschiedenen Reisezielen war er auch in Panxi (Fuding, Fujian), um weißen Tee auszuwählen; er kennt mehrere lokale Bauern, von denen er seit Jahren bezieht. Dieses Jahr habe ich keine Zeit, persönlich nach Fuding zu fahren, also nutze ich diese Gelegenheit, um Jerrys Tee zu probieren.

Der 2018 Yin Zhen (Silver Needle) ist erfrischend und blumig, wenn auch noch zu grasig. Tatsächlich sollen die weißen Tees mindestens ein Jahr vor dem Aufguss reifen; die ersten Monate sind eher grasig und oft unreif.
Der Yin Zhen 2017 hingegen ist viel angenehmer; er hat noch einen sehr feinen Geschmack, da sich der für Weißtee typische Nachgeschmack des Heus noch nicht entwickelt hat; er ist ein Frühlingstee.
Der Zhen 2013 Yin hat einen viel volleren und wärmeren Geschmack; reif.

Für Nannuoshan kaufe ich den Yin Zhen von 2017, ich bin gespannt, wie er in den kommenden Jahren reifen wird. Ich wähle auch den Shou Mei des gleichen Jahres, der vom selben Bauern produziert wird.

  

Von links nach rechts: Bai Hao Yin Zhen aus den Jahren 2018, 2017, und 2011.

 

Während seiner letzten Reise war Jerry auch in Fenghuang (Guangdong), um einen Phoenix Single Bush, auch bekannt als Fenghuang Dancong, auszuwählen. Wir beenden den Tag mit einer Verkostung: Milan Xiang, Song Zhong, Yin Hua Xiang und Lang Cai. Ich mag den Yin Hua Xiang (alternativer Name von Ya Shi Xiang) und den Song Zhong sehr und der Preis besonders des ersten ist sehr interessant. Ich werde ein wenig davon mitnehmen und ihn in den nächsten Tagen noch einmal probieren.

  

Jerry bereitet Dancongs im "Chaozhou Gongfu Cha"-Stil, direkt aus dem Gaiwan in den Tassen, ohne Kännchen.

 

Morgen fahren wir alle nach Xinyang, zu einer Familie, die seit Generationen Maojian produziert!

                       

Geschrieben von: Gabriele