Biluochun und Ganlu: lockige Grüntees

Grüntees werden in verschiedenen Blattformen hergestellt; flach ( Long Jing), groß und offen (Lu'an Gua Pian), gerade und schlank (Anji Bai Cha) sowie in eine gekräuselte Form wie die Tees, die wir heute probieren werden.

Biluochun und Ganlu haben mehr als nur die gemeinsame Form. Es sind beides uralte Teesorten, die mit winzigen, flaumigen Knospen hergestellt werden. Der ursprüngliche Biluochun stammt aus dem Dongting-Gebirge in der Nähe des wunderschönen Taihu-Sees in der Provinz Jiangsu. 2000 km westlich, nicht weit von Tibet entfernt, werden bei der Herstellung von Ganlu ähnlich flauschige Knospen verwendet.

Die lockige, fast spiralförmige Form wird entweder von Hand oder maschinell hergestellt. Die beiden Biluochun-Tees, die wir heute trinken werden, sind handwerkliche Tees, die von Hand im Wok gebacken werden. Unter der Hitze verlieren die Blätter Wasser und schrumpfen, während erfahrene Hände ihnen die bekannte gedrehte, lockige Form geben.

Der Ganlu wird in einer kleinen Fabrik mit einer Schwenkmaschine hergestellt. Die Blätter werden in schmale, geschwungene Hohlräume gelegt. Durch die seitliche Bewegung springen die Blätter in den beheizten Hohlräumen hin und her.

  

 

Es ist nicht leicht, am Aussehen der Blätter zu erkennen, ob sie von Hand oder maschinell getrocknet wurden. Die maschinell gebrannten Blätter sind weniger stark gedreht und meist weniger silbrig, da die meisten Härchen in der Maschine verbleiben. Wenn wir uns unsere Tees anschauen, können wir bestätigen, dass Ganlu lockerer gedreht ist, aber die meisten Blätter sind immer noch mit kleinen, weißen Haaren bedeckt; ein Zeichen für die hohe Qualität.

    

    

 

Der Unterschied zwischen den beiden Biluochun ist die Erntezeit. Qing Ming wurde während des Qing Ming Festivals am 5. April produziert, während Ming Qian noch früher geerntet wurde, als die Blätter von höchster Qualität waren.

Wir beschließen, in einem mittelgroßen Gaiwan zu brühen und verwenden nur 1,5 Gramm Blätter. Biluochun ist bekanntlich schwierig auf traditionelle chinesische Art und Weise zuzubereiten; wenn er nicht sorgfältig gebrüht wird, kann es zu einer übermäßigen Adstringenz führen.

 

Die gewundenen Blätter entfalten sich zu winzigen, hellen Knospen. In jedem Gaiwan gibt es Dutzende von Blättern, vielleicht hundert. Wir können nicht umhin, an die unermüdlichen Pflücker zu denken, die so sorgfältig die kleinen Blätter einzeln aus den Teebüschen entfernt haben.

Wir heizen Gaiwane und Schalen mit heißem Wasser auf und fahren mit dem ersten Brühvorgang fort. Wir verwenden Wasser mit 80°C und lassen 60 Sekunden lang ziehen.

Der Aufguss des Biluochun ist ein goldener mit bräunlichen Schattierungen.   Ganlu ist blassgrün und sehr klar. Auch die trockenen Blätter des Ganlu waren heller.

Die Biluochun-Tees haben einen Maisgeschmack gemeinsam, mit Noten von Trockenfrüchten. Wir erkennen auch eine honigartige Textur in Ming Qian. Insgesamt ist der Geschmack leicht. Ganlu fühlt sich frischer und intensiver an. Deutlich süß, aber dennoch eher leicht.

Für den zweiten Aufguss verwenden wir weniger Wasser (90ml statt 100ml), etwas höhere Wassertemperatur (82°C) und eine längere Brühzeit (1'15). Jetzt sind die Biluochun sowohl tiefer, deutlich fruchtig als auch leicht grasig; wenig adstringierend im Nachgeschmack. Ganlu ist frisch, süß und dick wie Tau. Wir lieben das kribbelnde Gefühl auf der Zungenspitze; süchtig machend!

Für den dritten Aufguss lassen wir die Blätter zwei Minuten lang ziehen. Der Geschmack ist konsistent mit dem zweiten Aufguss, nur weniger lebhaft.

 

Trotz des ähnlichen Aussehens haben Biluochun und Ganlu ganz unterschiedliche Geschmacksprofile. Biluochun ist eher für diejenigen geeignet, die einen klassischen grünen Tee suchen, warm und fruchtig. Ganz im Gegenteil, Ganlu ist eher frisch und süß und vollmundiger im Mund als Biluochun.