Phoenix Single Bush, die komplexesten Oolong-Tees?

Fenghuang, 9. Mai 2016

Mittags treffe ich Dora und Balazs, die Besitzer von Teavolution, einem ungarischen Teespezialitätenladen. Wir werden in den nächsten Tagen zusammen reisen.

Es ist ein Vergnügen, Teemomente mit Freunden zu teilen. Wenn ich alleine reise, muss ich mich oft nur auf mein Urteilsvermögen verlassen, während der Austausch von Meinungen dazu beiträgt, die Tees besser zu verstehen und meinen persönlichen Geschmack gegen den anderer abzuwägen.

Unser Übersetzer wird später am Nachmittag eintreffen. Wir verlieren keine Zeit und, begierig darauf, einen Phoenix Single Bush (Fenghuang Dancong, der lokale Oolong-Tee) zu trinken, nehmen wir ein Taxi in die Innenstadt, um den Laden eines unserer Lieferanten zu besuchen. Sie kommen aus Wudong, dem höchsten und am bekanntesten Berg für Phoenix Single Bush. Es ist ein äußerst wichtiger Kontakt, denn obwohl jeder hier vorgibt, Tee aus Wudong auf Lager zu haben, sind Blätter vom Berg selten. Nur die Familien, die dort leben, besitzen die Teegärten, alle anderen müssen frische Blätter von ihnen kaufen; und sie sind nicht sehr daran interessiert, sie zu verkaufen, denn das Endprodukt - der verarbeitete Tee - kann zu einem viel höheren Preis als die frischen Blätter verkauft werden.Wir werden in den nächsten Tagen ihr Haus und ihre Teegärten besuchen.

Chaozhou hat seinen eigenen Gongfu Cha Stil. Hier wird Tee in winzigen Gaiwans auf runden Porzellanschalen gebrüht. Es gibt keinen Krug, keinen Filter. Nur der Gaiwan und die Tassen. Das Porzellan ist eher schlicht und von geringer Qualität, nicht vergleichbar mit den feinen Waren von Jingdezhen. Nichtsdestotrotz gefällt mir die Einfachheit und der ländliche Touch der lokalen Brühverfahren. Es ist praktisch und elegant.

  

Erste Teeverkostung in Chaozhou mit Dora und Balazs (Teavolution). Chaozhou-Stil Gongfu Cha auf einem runden Porzellan-Tablett. Der winzige Gaiwan (ca. 60 ml) ergibt nur zwei Becher.

 

Spencer, unser Dolmetscher, begleitet uns auf eine letzte Tasse Tee, bevor wir nach Fenghuang fahren, einem kleinen Dorf etwa eine Autostunde von Chaozhou entfernt. Abends probieren wir in einer Fabrik in der Nähe von Fenghuang mehrere Dancong und einen lokalen Schwarztee. Wir sammeln Proben des interessantesten Tees und gehen ins Hotel. Wir werden morgen wiederkommen.

  

Spencer, unser smarter Übersetzer. Abendliche Teeverkostung in einer Teefabrik direkt bei Fenghuang.

 

Fenghuang, 10. Mai 2016

5:30 Uhr. Ich kann nicht schlafen. Die Stadt erwacht, die Straßen sind leer und ungewöhnlich ruhig. China ist tagsüber so laut, überall, sogar im winzigsten Dorf.

  

Frühmorgens im Dorf Fenghuang.

 

Zeit für eine Wanderung. Der Besitzer der Teefabrik, die wir gestern Abend besucht haben, möchte uns seine Teefelder zeigen. Wir fahren auf unbefestigten Straßen die Berge hinauf und gehen eine halbe Stunde zu Fuß, bevor wir ein altes Ein-Zimmer-Haus erreichen, das Basislager für seine Arbeiter. Wir trinken Tee, während wir darauf warten, dass es zu regnen aufhört.

  

  

Bauernhaus neben einem Teegarten.

 

Die Sträucher hier sind alle sehr jung, zu jung, um geerntet zu werden. Vor einigen Jahren kaufte er ein großes Stück Land, um seine Produktion zu steigern. Wir befinden uns etwa 500 Meter über dem Meeresspiegel, gegenüber dem Wudong Berg.

Ich hätte es vorgezogen, die Büsche der Tees zu sehen, die wir gestern probiert haben, aber für ihn ist es wichtiger, seine großen Pläne für die Zukunft zu präsentieren. Die Kommunikation mit ihm ist sehr schwierig, voller Missverständnisse. Es ist schwierig, Antworten auf unsere Fragen zu bekommen, trotz der großartigen Arbeit unseres Übersetzers. Von Zeit zu Zeit habe ich das Gefühl, dass die Missverständnisse beabsichtigt sind. Ich bin zu direkt und meine Fragen zu hartnäckig und bohrend. Seine Antworten sind zu vage und, wie ich meine, nicht sehr ehrlich. Er mag mich nicht, ich mag ihn nicht.

 Neue Teegärten auf einem Berg bei Fenghuang. Die Pflanzen, vier bis fünf Jahre alt, sind noch zu jung, um geerntet zu werden. 

 

Am Nachmittag geht es auf den Gipfel des Wudong Berges. Das Dorf auf dem Berg ist nur während der Erntezeit bewohnt. Alle Menschen hier wurden durch den Tee reich und zogen in die Stadt, nach Chaozhou, unter ihnen auch unsere Lieferantin. Sie lädt uns zum Tee (lecker) und auch zum Mittagessen ein: Hundefleisch!

 

Tee im Chaozhou Gongfu Cha Stil. Mittagessen in einem Bauernhaus: ratet mal, was von den beiden Hundefleisch ist!

 

Wir wandern den Berg hinauf, um ihre Teegärten zu sehen. Die meisten Teepflanzen hier sind Sträucher, die höher sind als ich, mit dicken Wurzeln, die von Moos bedeckt sind. Die Blätter werden durch Insektenstiche durchlöchert. Unsere Lieferantin setzt weder Pestizide noch Herbizide ein. Ihre Bäume befinden sich alle mehr als 1000 Meter über dem Meeresspiegel; in dieser Höhe sind Insekten auch im Sommer kein Problem. Das Unkraut in der Nähe der Büsche wird von Hand entfernt; tatsächlich sehe ich Erdklumpen in der Nähe der Wurzeln.

  

  

Hohe Teesträucher in den Wudong Bergen. In dieser Höhe (über 1000 Meter) werden Pestizide nicht unbedingt benötigt und unsere Lieferantin hat sich entschieden, sie das ganze Jahr über nicht zu verwenden. Herbizide werden auch nicht verwendet; sie stellt Arbeiter an, um das Unkraut in den Gärten zu bekämpfen.

 

Wir wandern zu ihrem ältesten Baum in 1200 Metern Höhe, einem 600 Jahre alten Zhi Lan Xiang - so der Name der Sorte. Jedes Jahr pflücken sie etwa 10 kg frische Blätter von diesem Baum, verkauft für fast 5000 € pro Kilogramm, Großhandelspreis! Und das ist der Preis für die rohen Blätter! Das Endprodukt würde mindestens das Fünffache kosten!

Vor vier Jahren pflanzten sie einige Zweige des alten Baumes um ihn herum. Die kleinen Sträucher -genetisch identisch mit ihrem Stammbaum- sind noch zu jung, um geerntet zu werden, aber in ein paar Jahren werden sie wertvolle Blätter hervorbringen. 

  

Ein 600 Jahre alter Baum auf dem Wudong Berg. Jedes Jahr kann unsere Lieferantin etwa 50.000 € verdienen, wenn sie die Blätter dieses einen Baumes verkauft!

 

Große rotbraune Felsen auf dem Wudong Berg, sehr ähnlich denen in Wuyishan, wo der berühmte Wuyi Felsentee herkommt. Ich frage mich, ob der mineralische Geschmack von einigen Dancongs in ihrer Nähe begründet liegt.

 

Chaozhou, 11. Mai 2016

Nachdem wir vier Teefarmer besucht und literweise Fenghuang Dancong getrunken haben, haben wir all die Tees ausgewählt, die wir kaufen wollen. Für Nannuoshan habe ich drei Klassiker und eine Spezialität ausgewählt.

• Milan Xiang (Honig-Orchideen-Duft): ein floraler Dancong mit einem Hauch Honig; reichhaltig und klar.
• Xingren Xiang (Mandel-Duft): sauer-süßer Dancong, erinnert an den Geschmack der Mandelhaut.
• Huang Zhi Xiang (Gardenienduft): Ein weiterer floraler Oolong mit mineralischer Textur.
• Farmer's Dancong: Auf Wudong probierten wir den Tee, der von den Bauern getrunken wurde; Blätter, die Ernte aussortiert wurden, weil sie zu groß waren, gemischt mit gebrochenen Blättern und Stängeln; Überraschend, Geschmack und Preis (günstig!) sind gut, wir haben die ganzen Vorrat gekauft: 1 kg für Nannuoshan und 1 kg für Teavolution.

Am letzten Tag machen wir eine Teepause, wir gehen Teegeschirr einkaufen! Ich kaufe das lokale Porzellan-Tee-Tablett für Gongfu Cha, mehrere Gaiwane und Tassen und auch ein Outdoor-Gongfu Cha-Set! Ein geschnitztes Holzgepäck mit allem, was Sie für Gongfu Cha brauchen, inklusive Tücher und Zangen. Einmal geöffnet, verwandelt sich das Gepäck in ein Teetablett.

 

  

  

Einkauf von Teeporzellan in Chaozhou. Gongfu Cha-Tablett, Tassen, Untersetzer, Gaiwan, handbemalte Untertassen und ein Gongfu Cha-Set für unterwegs.