Teeverkostung: Bai Ya Qi Lan – Weiße Knospen mit Orchideenduft

Die Provinz Fujian ist eines der wichtigsten Teeanbaugebiete Chinas. Der Norden der Provinz ist die Wiege der berühmtesten chinesischen weißen Tees (Yin Zhen, Bai Mu Dan), des herausragenden Minhong Gongfu – ein Spitzenschwarztee– und des Wuyi Rock Tees –ein Oolong Tee–, der im Gebiet eines UNESCO-Weltkulturerbes angebaut wird. Im Süden wird weitestgehend der florale Tieguanyin kultiviert: eine Ikone unter den "grünen" Oolongs.

Getrieben von der Dynamik des Marktes sind alle diese Tees recht überteuert. Ein Statussymbol für reiche Chinesen, die bereit sind, ein Vermögen für 100g des besten Rocktees oder Tieguanyin zu zahlen, ohne sie auch nur annähernd zu schätzen.

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Bai Ya Qi Lan zieht noch nicht die Brieftaschen der wohlhabenden Oberschicht an, er scheint auf den ersten Blick dem nächsten Nachbarn wohl zu ähnlich: Tieguanyin.

Bai Ya Qi Lan ist ein "grüner" Oolong, wobei "grün" auf die geringe Oxidation der Blätter hinweist. Er wird im Pinghe-Gebiet, in der südlichsten Ecke der Provinz Fujian, angebaut. Subtropisches Monsunklima, milde Temperaturen, reichlich Regen und fruchtbare Böden begünstigen den Teeanbau.

Sein Aussehen ähnelt dem von Tieguanyin: gerollte, grünliche Blätter.

Trockene Blätter des Bai Ya Qi Lan. Mittelstark geröstet.

Der Geschmack ist jedoch einzigartig. Sehr blumig, aber nicht so süß und überwältigend, wie Tieguanyin manchmal sein kann. Die Blätter sind ordentlich oxidiert, ohne Spuren des für Tieguanyin typischen Grasgeschmacks, für den die Oxidation in klimatisierten Räumen durchgeführt wird, um Frische und Aroma zu maximieren, zum Nachteil des Mundgefühls, des Körpers und der Komplexität des Geschmacks.

Provinz Fujian, Anfang Januar 2016

Nach einer ersten Sichtung haben einige Teefreunde und ich drei Bai Ya Qi Lan für eine parallele Teeverkostung ausgewählt. Wir verkosten sie blind, ohne zu wissen, welcher Tee in welche Tasse passt. Wir wollen uns in unserer Beurteilung nicht von den unterschiedlichen Preisen und Quellen beeinflussen lassen.

Blinde parallele Verkostung von drei Bai Ya Qi Lan

Der dritte Tee ist zu stark geröstet. Nach dem ersten Schluck sind wir uns alle einig, dass der Holzkohlegeschmack zu intensiv ist und das Eigenaroma der Blätter vollständig überdeckt. Die ersten beiden Tees sind einander ähnlich. Wir lassen sie mehrmals ziehen und erst am Ende teilen wir unsere Gedanken. Trotz der Ähnlichkeit stimmen wir alle drei für den zweiten: Etwas mehr geröstet und damit von dickerer Textur, aber gleichzeitig sehr weich und aromatisch. Und überraschenderweise kostet er sogar noch weniger als der erste Tee! Das ist der Tee, den ich für nannuoshan bestellen werde!

HINWEIS: Der Preis eines Tees wird oft durch die Erntezeit bestimmt, da teurere Tees früher in der Saison gepflückt werden. Der Geschmack hängt jedoch stark von den Witterungsbedingungen am Tag der Ernte und der Verarbeitung ab.

Feuchte, sich öffnende Blätter im Gaiwan und Bai Ya Qi Lan im Becher..

Die Rückkehr der Süße

Ein Schluck Bai Ya Qi Lan füllt den Mund mit einer samtigen, blumigen Süße; süchtig machend, würde ich sagen. Aber es ist die Rückkehr der Süße, die mich am meisten erregt. Man gönnt sich einen weiteren Schluck, um den Nachgeschmack etwas länger zu genießen; ein intensives süßes Gefühl, das aus dem Hals zurückkehrt, um die Geschmacksnerven wieder zu erfreuen. Auch Stunden nach der letzten Tasse kommt die Süße von Zeit zu Zeit wieder in den Mund zurück. Tieguanyin kann ebenfalls so intensiv sein, aber sicher nicht zum gleichen Preis!

Geschrieben von: Gabriele