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Teeverkostung in Shanghai
Shanghai 22. April
7:00 Uhr Ortszeit, 1:00 Uhr Europäische Zeit. Pünktliche Landung. Zurück in Shanghai.
Ich war vor drei Monaten schon hier und vermisste bereits das chinesische Durcheinander. China sollte unbedingt im Synonym- und Antonymwörterbuch als Gegensatz zur Schweiz erwähnt werden!
Ich eile vom Flughafen auf die andere Seite der Stadt, um Freunde in einem bekannten Teeladen zu treffen. Einige unserer Lieferanten haben bereits Muster nach Shanghai geschickt, die ich gerne probieren möchte.
Wir beginnen mit Oolong-Tees aus dem Wuyi-Gebirge. Es wäre besser, zuerst hellere Grüntees zu probieren, aber ich bin zu neugierig, um die Bio-Wuyi-Felsentees von einer kürzlich entdeckten Farm zu probieren; Bio-Felsentee ist so selten! Es hat lange gedauert, eine Fabrik zu finden, die ihn herstellt.
Rou Gui ist sehr blumig und anhaltend; Da Hong Pao ist etwas geröstet, aber immer noch aromatisch; voller als Rou Gui. Lao Cong Shui Xian, ein Tee aus alten Teepflanzen, ist im Gegenteil etwas enttäuschend. Lao Cong (alter Busch) Tees haben in der Regel einen charakteristischen Geschmack, der sie von jüngeren Büschen unterscheidet. Möglicherweise ist dieser Lao Cong nicht so laotisch, wie er vorgibt zu sein.
Wuyi Felsentee - Rou Gui - leicht geröstet und blumig. Genehmigt!
Wir starten Verkostung von zwei grünen Tees aus Huoshan, einem Berg in der nördlichen Provinz Anhui. Sie werden auch von einer Bio-Tee-Fabrik hergestellt, die auf Huoshan Huang Ya, einen gelben Tee, spezialisiert ist. Die meisten Huoshan Huang Ya auf dem Markt, eigentlich fast alle, werden heute als grüner Tee produziert; "gelb" ist nur im Namen (huang) vorhanden. Die Herstellung von gelbem Tee ist sehr komplex und riskant. Die Bauern können sehr gut auch grünen Tee verkaufen, so dass sie keinen Grund haben, mehr Aufwand bei der Herstellung von gelbem Tee zu betreiben. Unser Lieferant behält jedoch immer noch einen Teil der Ernte für gelben Tee; seine Produktion wird Ende April beginnen und er wird uns Proben schicken.
Die Grüntees sind bereits sehr vielversprechend und preisgünstig. Lu'an Gua Pian, ein grüner Tee mit relativ großen Blättern, ohne Knospen, ist ein Genuss. Er ist nicht so zart und leicht wie die meisten frühlingshaften Grüntees, sondern hat einen eigenen Charakter. Vollmundig, mineralisch und erfrischend.
Nach den Grünen brühen wir drei schwarze Tees aus Tanyang, einem Bergdorf im Norden von Fujian. Unser Lieferant schickte auch einen wilden Tanyang Gongfu. Ein wilder Tee wird aus Blättern von natürlich gewachsenen Sträuchern hergestellt. Sträucher, die im Wald oder an der Seite von Ackerflächen wachsen und weder beschnitten noch in irgendeiner Weise behandelt werden, sondern nur natürlich gewachsen sind. Es gibt nur wenige wilde Sträucher, die über ein weites Gebiet verteilt sind; daher ist der Preis hoch; leider zu hoch. Ich werde ihn nicht kaufen.
Sorgfältiges Brühen von Lu'an Gua Pian (links) und Vergleich zwischen klassischem und wildem Tanyang Gongfu (rechts).