Der Große Buddha Long Jing

Hangzhou, 4. Mai

Mittagessen, Hochgeschwindigkeitsbahnhof. Hai Yis Zug aus Anhui fährt wenige Minuten nach meiner Ankunft ein. Wir werden die nächsten Tage gemeinsam in der Provinz Zhenjiang unterwegs sein, um grünen Tee zu suchen, mit Schwerpunkt auf Long Jing.

Wir besuchen zuerst einen Teegroßmarkt außerhalb der Stadt. Viele Geschäfte, eines neben dem Anderen, alle verkaufen die gleiche Teesorte. Schwierige Wahl. Die meisten Tees kommen aus einer Bergregion im Süden Zhejiangs. Ein Tee zieht meine Aufmerksamkeit auf sich. Ein Long Jing aus Lishui. Große Blätter, daher günstig, aber sehr süß und voll im Geschmack. Ich erkenne nicht den typischen Kastanien-Duft des originalen Xi Hu Long Jing (Xi Hu heisst Westsee); weder weist er Rostaromen auf. Trotzdem ein interessanter Tee, viel günstiger als der Long Jing am Westsee. Ich lasse mir die Visitenkarte des Ladenbesitzers und ein Probe zum Verkosten geben. Hai Yi kauft 3 kg Lishui Long Jing als Geschenk für seine Familie; die extravagante Geschenkverpackung kostet mehr als die Blätter!

  

Ein Teegroßmarkt außerhalb von Hangzhou. Viele Geschäfte, eines neben dem anderen, alle verkaufen die gleiche Teesorte.

 

Der authentische Long Jing wird in der Nähe des Westsees, der sich neben Hangzhou befindet, produziert. Tatsächlich befindet sich ein Teil des Sees in der Stadt. Der berühmteste Long Jing wird im Long Jing Dorf produziert, nur 30 Minuten Busfahrt vom Zentrum von Hangzhou entfernt.

Long Jing ist der bekannteste Grüntee Chinas; die Produktion rund um den Westsee reicht bei weitem nicht aus, um die chinesische Inlandsnachfrage zu decken. Long Jing wird in jeder Ecke Chinas produziert, sogar in Sichuan, im äußersten Südwesten des Landes. Der größte Teil des Tees, der in Hangzhou - und sogar im Long Jing Dorf selbst - verkauft wird, kommt aus einer anderen Region, wird aber als Original verkauft.

In der Provinz Zhejiang gibt es wenige Gebiete, die berühmt dafür sind, hervorragende, aber nicht authentische Long Jing zu produzieren. Einer davon ist die Region Xinchang.

Und genau nach Xichang werden Hai Yi und ich heute fahren. Wir nehmen am späten Nachmittag einen Bus und befinden uns innerhalb weniger Stunden vor dem bereits geschlossenen Xinchang Teemarkt, im Randbezirk der Stadt.

Wir trinken ein paar Tees in einem Laden neben dem Markt und gehen früh ins Bett. Morgen wird ein langer und harter Tag, länger und härter als wir gedacht hatten, wie sich im Nachinein rausstellte.

 

Xinchang, 5. Mai

Tee in Xinchang zu finden ist sehr einfach, man braucht nicht einmal zu suchen, man wird vom Tee gefunden. Erschwinglichen Tee zu finden ist auch nicht schwierig, denn viele Produzenten verkaufen Tee im Markt persönlich; aus erster Hand, also zu günstigen Preisen. Aber unsere Mission hier in Xinchang ist alles andere als einfach. Wir möchten einen Bio-Tee-Garten finden. Wir sind nicht an großen Betrieben mit Bio-Zertifizierung interessiert; so absurd es klingen mag, Bio-Tee ist nicht unbedingt der beste. Warum? Die Bio-Zertifizierung ist sehr teuer; daher nur große Unternehmen können sich sie leisten. Und in großen Fabriken ist Tee ein Massenprodukt, kein Qualitätsprodukt. Ein Kompromiss, den wir nicht eingehen möchten.

Ich bin eher auf der Suche nach Landwirten, die bereit sind, sich von der Konkurrenz abzuheben, indem sie den Einsatz von Pestiziden, Herbiziden und chemischen Düngemitteln vollständig vermeiden.

Es regnet und ist heiß. Ich trage zwei schwere Rucksäcke. Den ganzen Vormittag verbringen wir mit langen Gesprächen mit dutzenden Bauern. Kommunikation in China ist wirklich schwer! Alle gehen mir auf die Nerven. Selbst für die einfachste Frage müssen sie minutenlang sprechen und am Ende bekomme ich keine Antwort. Kein Wunder, ich sollte keine Erwartung an eine Sprache haben, die keine Worte für "JA" und "NEIN" hat. Wenn Englisch Mathematik ist, ist Mandarin Philosophie. Mittags habe ich es wirklich satt. Ich mache eine Pause zum Mittagessen, atme tief durch und setze die Suche außerhalb des Marktes fort.

  

  

Xinchang Teemarkt; alte und junge Teeverkäufer.

 

Sonnenuntergang, auf einem Hügel außerhalb der Stadt. Die lange Suche hat sich am Ende des Tages doch für mich ausgelzahlt. Ein Teegarten, der bis in die siebziger Jahre von der Regierung bewirtschaftet wurde, war lange Zeit ungenutzt, bis vor einigen Jahren ein Bauer begann, die Blätter der alten Büsche zu pflücken. Die Büsche sind mittlerweile etwa doppelt so groß geworden. Long Jing aus einem wilden Teegarten; ist es nicht das, was ich gesucht habe?

  

Ein jahrzehntelang ungenutzter wilder Teegarten auf einem Hügel unweit von Xinchang. Ein Landwirt begann vor kurzem, die Blätter der hohen Teebüsche zu pflücken, die jetzt Bäume sind, um wilden Long Jing zu produzieren.

 

Wir verbrachten den Abend im Haus der Bauern, aßen die Crêpes nach Mutters Rezept und gingen dann zurück ins Hotel.

  

  

Wir holen das Abendessen im Wald ab (Süßwassergarnelen), fahren nach Hause und essen mit den Eltern und der Tochter des Bauern.

 

Xinchang, 6. Mai

8 Uhr morgens. Ein lächelnder Mann und sein molliger und ruhiger Sohn holen uns im Hotel ab; wir fahren in ihr kleines Dorf. Das Wasser der Flüsse wendet sich von braun zu grün und blau, während wir die Berge herrauffahren.

  

Wir fahren die Berge hinauf, um ein Dorf zu besuchen, das nachhaltigen Long Jing produziert.

 

In ihrem Dorf leben 501 Personen. Unser Fahrer ist seit 27 Jahren ununterbrochen der Verwalter des Dorfes. Er machte aus einer armen Siedlung eine reiche Gemeinde. Erfinderisch und weitsichtig, gründete er eine Teegenossenschaft und erhielt das Bio-Zertifikat für alle Teegärten des Dorfes! Vor einigen Jahren verlieh ihm Hu Jin Tao in Peking die Auszeichnung "quan guo lao mo" (nationales Arbeitermodell); eine Anerkennung für den besten Township-Manager gesamt Chinas.

  

Gabriele tut so, als wäre er Hu Jin Tao mit dem Verwalter des Bio-Long Jing Dorfes.

 

Viele kleine Parzellen von Teebüschen in steilen engen Tälern reihen sich aneinander, gleich nachdem wir das Dorf verlassen. Jeder Teegarten erstreckt sich über einige zehn Quadratmeter. Zwei Teepflanzen werden hier angebaut, Qun Ti Zhong - eine einheimische Pflanzen- und Bai Ya Ya Yi Hao - die für Anji Bai Cha berühmten Weißblattbüsche.

  

Biologische Teegärten. Beachten Sie, dass das Gras neben den Büschen wächst, was darauf hinweist, dass keine Herbizide verwendet werden.

 

Der Legende nach lag der Kaiser Shennong vor Tausenden von Jahren unter einem Baum, als einige Blätter in seinen Wasserbecher fielen. Aus dem Wasser wurde ein süßes und aromatisches Getränk, und so wurde Tee entdeckt.

Eine Freundin und Kundin aus Berlin bat mich, frische Teeblätter aufzubrühen, ob sich der Geschmack wirklich wie beschrieben ändert. Und so mache ich es hier im Dorf. Grasig, extrem grasig und adstringierend. Mit etwas Phantasie kann ich im Nachgeschmack ein wenig Süße spüren, mehr in den durchtränkten weißen Blättern von Anji Bai Cha, die leichter und weniger bitter sind. Ich kann die Legende nicht bestätigen, aber vielleicht hatte Shennong bessere Geschmacksnerven.

 

Anmerkung: Nachdem ich den letzten Absatz geschrieben hatte, erklärte mir ein Freund, dass Shennong Tee doch bitter war! Der Nachgeschmack war jedoch süß. Also sollte ich vielleicht die Legende bestätigen. Ich bin verwirrt :-)

 

  

Verkostung von frischen Teeblättern in heißem Wasser, um zu bestätigen (oder zu widerlegen), dass Tee zufällig entdeckt wurde, als frische Blätter aus dem Zweig in eine Tasse heißes Wasser fielen.

 

Beim Mittagessen fahren wir zurück nach Xinchang, packen den Tee für Nannuoshan und eilen zum Busbahnhof, um einen Bus nach Hangzhou zu nehmen.

Neben Da Fo Long Jing (Da Fo bedeutet Big Buddha, das ist der Name des Long Jing, der in Xinchang produziert wird) kaufe ich auch einen lokalen schwarzen Tee, der mit den gleichen Blättern produziert wird.

In der Vergangenheit bin ich schon auf Grüntee-Farmer gestoßen, die versuchten, auch schwarzen Tee zu produzieren; alle miserablen Versuche, da sie die Technik nicht beherrschten, die Blätter richtig zu oxidieren.

Der schwarze Tee des Dorfes überrascht mich jedoch durch seinen frischen und sauberen Geschmack.

 

Verfasst von Gabriele