Der echte Keemun-Schwarztee

6.-7. April 2015

Nach einigen Stunden im Bus finde ich mich in einem kleinen Bergdorf wieder. Eine Freundin wuchs hier auf und bot mir freundlicherweise an, in diesen zwei Tagen mein Führer zu sein.

Ihre Familie produziert seit Generationen Qimen Hong Cha (alias Keemun). Vor einigen Jahren verließ sie ihr Zuhause, um Englisch im College zu studieren, aber der Rest der Familie lebt immer noch im Dorf.

Vor ihrem Geschäft befindet sich ein Gärbehälter. Viele Pflücker kommen aus den Teegärten mit Körben voller winziger, zarter Blätter zurück. Neben ihrem Geschäft gibt es noch andere, von denen jeder versucht, die Blätter von den Pflückern zum bestmöglichen Preis zu kaufen. Den ganzen Nachmittag über schreien, verhandeln und klagen die Ladenbesitzer und die Kommissionierer. Die Blätter sind nach ihrer Größe sortiert, die kleinsten führen zu feinstem Tee und sind daher die teuersten.

Die Geschäfte fungieren lediglich als Vermittler. Am späten Nachmittag kommen die Teeproduzenten, um von ihnen die tagsüber gesammelten Blätter zu kaufen. Über Nacht werden die Blätter oxidiert und am nächsten Tag geformt und getrocknet. Die kleinsten Blätter, die für die höchste Qualität von Qi Hong verwendet werden, werden von Hand im Wok geformt, eine zeitraubende Aufgabe, die viel Erfahrung und Geschicklichkeit erfordert. Für niedrigere Qualitäten werden Formmaschinen eingesetzt.

  

 

Qi Hong ist in drei verschiedenen Blattformen erhältlich:

• Qi Mei (Qimen Augenbraue): lange, gerade Blätter, fest verdreht
• Maofeng (flaumige Spitze): auch gerade und fest verdreht
• Xiang Luo (duftende Spirale): gerollt

Die Bauern konnten mir den Unterschied zwischen Qi Mei und Maofeng nicht klar erklären. Es scheint, dass die Blätter von Maofeng etwas größer sind. 

Qi Hong kann im Ofen (linkes Foto) oder in einem Korb über Glut getrocknet werden (rechtes Foto). Erstere ergibt einen leichteren und frischeren Geschmack mit einem Hauch von Zitrusfrüchten. Die letztere und traditionellere Trocknung führt zu einem geräucherten und intensiveren Tee. Die Rauchigkeit ist jedoch nicht überwältigend, sondern harmoniert perfekt mit dem natürlichen Geschmack der Blätter. Ich persönlich bevorzuge die geräucherte Version.

  

 

Während der zwei Tage habe ich das Vergnügen, Dutzende von Qi Hong von verschiedenen Produzenten zu probieren, von Familienbetrieben bis hin zu kleinen Teefabriken. Ich beschließe, zwei Qi Hong für Nannuoshan zu kaufen, geräuchert und nicht geräuchert. Beide werden von derselben Familie mit winzigen Blättern hergestellt und vollständig von Hand gefertigt.

Das Räuchern ist anspruchsvoller, denn im Korb können nur 250 g Blätter auf einmal verarbeitet werden, während im Ofen nur einige Kilo getrocknet werden können. So wird der größte Teil des Tees nicht geräuchert und der Räucherprozess, wenn er durchgeführt wird, wird kurz gehalten. Ich muss die geräucherte Version explizit bestellen und bitte um 45 Minuten im Korb statt 30 Minuten.

Ich bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden! Die beiden Tees schmecken sehr unterschiedlich, obwohl sie aus Blättern desselben Gartens hergestellt werden, die zur gleichen Zeit gepflückt und vom selben Landwirt verarbeitet werden; der Unterschied ist nur der letzte Schritt der Produktion: das Trocknen der Blätter.

  

  

 

In diesen Bergen wird ein weiterer berühmter Tee hergestellt, nämlich Huangshan Maofeng. Letztes Jahr bin ich zu spät in der Saison hier angekommen und der beste Huangshan Maofeng war bereits ausverkauft. Dies ist in diesem Jahr nicht der Fall! Nach Sonnenuntergang fährt mich der Vater meines Freundes zu einigen Bauern, die in die Verarbeitung der frischen Blätter vertieft sind, um diesen hervorragenden grünen Tee zu produzieren.

Ich habe die Produktion von mehreren grünen Tees gesehen, aber dieser hier fasziniert mich wirklich. Die Blätter werden über einem breiten Bett aus glühender Glut erhitzt, wie Fleisch auf einem riesigen Grill. Der Grill ist gekippt und oszilliert vor und zurück; so gleiten die Blätter langsam über den Grill von einem Ende zum anderen, während sie erhitzt werden, um Oxidation zu verhindern. Der zweite und letzte Schritt ist das Trocknen; Der Bauer legt die Blätter in einen großen Ofen, aber nicht in einen elektrischen, wie bei Qi Hong. Es wird von einem Holzfeuer angetrieben!

Ich nehme eine Teeprobe, um sie mit dem anderen Huangshan Maofeng zu vergleichen, den ich am Nachmittag gesammelt habe, aber in meinem Herzen weiß ich bereits, dass ich diesen Tee kaufen werde. (…und das tat ich auch!).

  

 

8. April 2015

Tagsüber besuche ich den Teemarkt in Tunxi, der Hauptstadt des Bezirks Huangshan, um Taiping Houkui zu kaufen.

Wegen der kalten Witterung hat mein gewohnter Lieferant noch keinen neuen Tee erhalten. Also ziehe ich von einem Geschäft zum nächsten, um einen Ersatz zu finden; die Qualität ist hoch, aber die Preise sind auch extrem hoch!

Im Vergleich zum letzten Jahr ist der chinesische Yuan gegenüber dem Euro um mehr als 30% stärker. Selbst wenn die Preise unverändert blieben, wäre der Tee in diesem Jahr für Nannuoshan ohnehin 30% teurer! Und da die chinesische Wirtschaft immer noch mit hohem Tempo wächst, sind die Preise höher als vor einem Jahr!

 

Glücklicherweise betreibt ein Verwandter meiner heutigen Dolmetscherin in diesem Teemarkt ein Teegeschäft. Dank ihrer Vermittlung kaufe ich die maschinell verarbeiteten Taiping Houkui zu weniger als der Hälfte des ursprünglichen Preises. Heute haben sie aus Taiping auch einen erstaunlichen Houkui erhalten, der komplett von Hand gefertigt wurde. Der Geschmack ist noch intensiver und reifer als der maschinelle Houkui, den ich im letzten Jahr gekauft habe. Also kaufe ich auch diesen. Im Bild unten: links komplett handgefertigt und rechts teilweise maschinell verarbeitet.

 

Abends nehme ich einen Nachtzug nach Fuzhou. Es ist an der Zeit, den grünen Tee für eine Weile zu verlassen und mich auf Fujians Schwarz- und Weißtee zu konzentrieren!

 

Geschrieben von: Gabriele