Gelber Tee

China beheimatet viele seltene Teesorten, von zarten Grünen, die nur ein einziger Bauer perfektioniert hat, bis hin zu den von Sammlern begehrten alten Pu'er, es gibt eine Fülle schwer zu beschaffender Schätze, aber nur eine Teesorte ist wirklich rar, der fast mythische gelbe Tee!

 

Dieser Tee, der irgendwann in der frühen Qing-Dynastie (oder möglicherweise in der frühen Tang-Dynastie, obwohl die Beweise für dieses Datum nicht so konkret sind wie sein späteres Datum) entstanden ist, unterscheidet sich von anderen Teesorten durch den Vergilbungsprozess, den er während der Verarbeitung durchläuft. Dieser Schritt mit dem Namen Men Huang (闷黄) oder 'Sealing Yellow' wird erreicht, indem die Blätter leicht gedämpft werden, um sie dann zu bedecken und sie über einen längeren Zeitraum leicht oxidieren und gären zu lassen. Die Zeitspanne, in der die Blätter bedeckt oder aufgehäuft werden, wie es auch genannt wird, hängt von der Art des Gelben Tees ab, der verarbeitet wird. Dieser Schritt soll die pflanzlicheren und grasigeren Noten, die in Grüntees vorhanden sind, zugunsten einer Steigerung der Süße und des milderen Geschmacks entfernen.

 

Aufgrund der Popularität der grünen Tees, der zeitaufwändigen Verarbeitung und des langsamen Verlustes des Wissens über die Herstellung des Tees, wird der gelbe Tee leider langsam aussterben. Viele Züchter vergilben die Tees nur kurzzeitig oder überspringen den Men Huang-Schritt ganz. Dies hat dazu geführt, dass die Suche nach authentischem gelben Tee im Westen immer schwieriger wird. Praktischerweise gibt es vertrauenswürdige Anbieter, die legitimen gelben Tee führen, und hier sind einige, die häufig im westlichen Teemarkt zum Verkauf angeboten werden;

Huo Shan Huang Ya, ein gelber Tee aus Anhui, der eine starke Ähnlichkeit mit dem Huo Shan Mao Feng Grüntee aufweist. Dies ist zum Teil auf die sehr kurze Vergilbungszeit zurückzuführen, da es sich um den am wenigsten vergilbten aller gelben Tees handelt und stark an einen Grüntee im Geschmack erinnert. Wenn Sie noch nie zuvor einen gelben Tee probiert haben, dann wäre dieser ein guter Anfang. 

Meng Ding Huang Ya ist faszinierend, theoretisch ist er der älteste der gelben Tees und einer der seltensten, denn nur eine Handvoll Teeproduzenten wissen noch, wie man ihn traditionell herstellt. Dieser Sichuan Tee wird nur aus der Knospe hergestellt und könnte als Grüntee durchgehen, er liegt ungefähr in der Mitte mit durchschnittlich drei Tagen für den Vergilbungsprozess, während das Originalrezept eine ganze Woche Vergilbung erfordert.

Der wohl bekannteste der gelben Tees ist der  Jun Shan Yin Zhen, ein Knospentee von der Insel Jun Shan in der Provinz Hunan. Auf den ersten Blick könnte man die Fuzzy-Nadeln mit dem beliebten weißen Tee Bai Hao Yin Zhen (Weißhaar-Silbernadel) verwechseln, doch bei genauerem Hinsehen erkennt man leicht, dass es sich um einen anderen Tee handelt, wobei der erste Hinweis die gelbe Farbe der Blätter ist. Ein echter Jun Shan Yin Zhen wird etwa eine Woche lang vergilbt sein, obwohl man auch solche finden kann, die viel kürzer vergilbt sind. Sie sind leicht zu erkennen, da sie ihre grüne Farbe behalten.

 

Es gibt auch andere Arten von Gelben Tees aus ganz China, obwohl sie leider außerhalb Chinas kaum zu finden sind, da sie nur in kleinen Mengen verarbeitet werden. In den letzten Jahren haben andere Teeproduktionsregionen (wie z.B. Indien) mit der Produktion eines Gelben Tees begonnen, obwohl es unklar ist, ob es sich um echte Gelbtöne handelt oder ob sie einfach nur den Stil nachahmen, während sie den Vergilbungsschritt überspringen.

 

Wir können nur hoffen, dass mit dem Aufkommen der Teekultur im Westen der Wunsch nach gelbem Tee weiter zunimmt und den Teeproduzenten zeigt, dass es sich lohnt, den traditionellen gelben Tee zu produzieren, oder den Weg zu gehen, den mehrere kleine chinesische Farmen gegangen sind, indem sie mit neuen Arten von gelben Tees experimentieren. Wagen Sie doch mal einen genaueren Blick auf Jun Shan Yin Zhen!

 

Geschrieben von Amanda, Freie Bloggerin:  My Thoughts Are Like Butterflies Tea Blog