Das berühmte Dorf Tongmuguan kann mit diesem Schwarztee einen weiteren Erfolg zu seiner langen Liste von Verdiensten hinzufügen. Der ungeräucherte Zheng Shan Xiao Zhong ist nicht so intensiv wie die geräucherte Version, sondern weist einen kräftigen Körper auf, der die Aromen von trockenem Holz und Tanninen betont, die den Mund umhüllen. Obwohl er nicht bitter ist, zeigt er über mehrere Aufgüsse hinweg eine andere Art von Durchsetzungsvermögen. Er führt den Verkoster durch eine Reifung des Gaumens, beginnt mit süßen Aromen von Melasse und Malz und endet mit einem spürbar mineralischen und eichenholzbetonten Geschmack, als wolle er die Natur entblößen und eine unverfälschte und authentische Seite offenbaren.
Die besten Ergebnisse beim Gongfu Cha erzielen Sie, wenn Sie den Tee im traditionellen Gaiwan oder in einer Yixing-Teekanne zubereiten. Eine zu hohe Wassertemperatur könnte die Blätter verbrühen und zu einem bitteren Geschmack führen.
Der wahre Lapsang Souchong
Das winzige Dorf Tongmuguan, tief in den Wuyi-Bergen gelegen, gilt als Erfinder des schwarzen Tees in einer Region, die selbst von Tee-Entdeckungen geprägt ist und für die Entwicklung des Jin Jun Mei-Stils verantwortlich ist. Aus inzwischen legendären Gründen wurden einige Oolong-Blätter schnell über Kiefernholzfeuern getrocknet, und die positive Aufnahme dieses Tees festigte diesen neuen Stil, der im Westen als Lapsang Souchong bekannt wurde. In Anbetracht seines heilenden Ursprungs ist es vielleicht nicht überraschend, dass ein Großteil der heutigen Lapsang-Souchong-Produktion aus minderwertigen Blättern besteht, die stark geräuchert werden, um den Wert für die Exportmärkte zu erhöhen. Im Gegensatz dazu wird unser Tee in erster Linie für den Inlandsverbrauch produziert, wo er als Zheng Shan Xiao Zhong bekannt ist. Das Räuchern ist fakultativ und dient dazu, den Geschmack der bereits hochwertigen Blätter zu verbessern.
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