Der geräucherte Zheng Shan Xiao Zhong ist im Westen besser als "Lapsang Souchong" bekannt, doch dies ist kein Überbleibsel aus dem hinteren Teil des Teeschranks, oh nein. Statt des Geschmacks von Feuer in Flaschen wurden die Blätter hier sehr sorgfältig geräuchert, so dass man sich leicht in eine andere Umgebung hineinversetzen kann: Denken Sie an eine alte Scheune auf dem Lande, an gealtertes Holz, das von Jahren des Geborgenseins durchtränkt ist, oder an einen vom Blitz getroffenen Baum, in dessen Höhle Sie vielleicht einmal gesessen haben, oder an den Morgen nach einem Freudenfeuer. Der Aufguss wirbelt das Aroma sanft in einer Textur umher, die das Bouillon-Mundgefühl, die roten Früchte und das Malz der ungeräucherten Varianten mit einer cremigen Note beibehält. Auch wenn eine gewisse Vorliebe für Rauch vorausgesetzt wird, so muss man doch keine Angst vor penetrantem Teer haben. Geräucherter Tee, wie er sein sollte.
Die besten Ergebnisse beim Gongfu Cha erzielen Sie, wenn Sie den Tee im traditionellen Gaiwan oder in einer Yixing-Teekanne zubereiten. Eine zu hohe Wassertemperatur könnte die Blätter verbrühen und zu einem bitteren Geschmack führen.
Der wahre Lapsang Souchong
Das winzige Dorf Tongmuguan, tief in den Wuyi-Bergen gelegen, gilt als Erfinder des schwarzen Tees in einer Region, die selbst von Tee-Entdeckungen geprägt ist und für die Entwicklung des Jin Jun Mei-Stils verantwortlich ist. Aus inzwischen legendären Gründen wurden einige Oolong-Blätter schnell über Kiefernholzfeuern getrocknet, und die positive Aufnahme dieses Tees festigte diesen neuen Stil, der im Westen als Lapsang Souchong bekannt wurde. In Anbetracht seines heilenden Ursprungs ist es vielleicht nicht überraschend, dass ein Großteil der heutigen Lapsang-Souchong-Produktion aus minderwertigen Blättern besteht, die stark geräuchert werden, um den Wert für die Exportmärkte zu erhöhen. Im Gegensatz dazu wird unser Tee in erster Linie für den Inlandsverbrauch produziert, wo er als Zheng Shan Xiao Zhong bekannt ist. Das Räuchern ist fakultativ und dient dazu, den Geschmack der bereits hochwertigen Blätter zu verbessern.
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