Foshou Alishan

„Foshou muss geröstet werden, um gut zu schmecken“, sagt der Teemeister Wei-Chun, und hier haben wir ein herausragendes Beispiel für seine Philosophie. In diesem Fall beginnt das „Gute“ bereits beim Geruch: Eine sehr leichte Röstung verleiht den großen, fest gerollten Blättern einen süßen, gebäckartigen Duft. Sobald sie jedoch mit Wasser in Berührung kommen, verschiebt sich alles in Richtung erfrischender Zitrusnoten–wenig überraschend, da dieser Tee nach der Buddha-Hand-Zitrone (Citrus medica var. digitata) benannt ist. Mit einem erfrischenden und leicht mineralischen Charakter weckt dieser Oolong Erinnerungen an das Trinken von hausgemachter Limonade im Sommer, aber das allein würde seiner Komplexität nicht gerecht werden; auch der krautige Geschmack von Verbene und das spritzige Aroma von grünen Trauben sind zu finden. Der Buddha hätte diesen Tee sicherlich gemocht!

Geschrieben von Sven

Der Teemeister

Liao Wei-Chun, ansässig in Taipeh, ist ein angesehener Schüler von Huangtan Chen, der in der westlichen Welt als Atong bekannt ist und als wohl renommiertester Teeexperte Taiwans gilt. Meister Chens Teekurse am Community College in Taipeh ziehen zahlreiche Enthusiasten an, doch nur zwei Schüler haben das Privileg, gemeinsam mit ihm zu unterrichten. Meister Wei-Chun ist einer dieser Auserwählten.

Mit weitreichenden Verbindungen in ganz Taiwan widmet Meister Wei-Chun einen Großteil der Erntesaison dem Besuch verschiedener Teegärten, wo er Tee in kleinen Chargen verarbeitet. Er verfügt über ein tiefes Fachwissen in der traditionellen Oolong-Verarbeitung, ist jedoch auch für seinen innovativen Geist bekannt, da er mit neuen Blattvarianten und Verarbeitungstechniken experimentiert. Dieser moderne Ansatz, gepaart mit dem soliden Fundament, das er von Meister Chen geerbt hat, führt zu beeindruckenden Ergebnissen. Die Konsistenz und Qualität seiner außergewöhnlichen Tees sind auf unserer Teebeschaffungsreise unübertroffen. In der Teepause-Saison ist Meister Wei-Chun oft in Skigebieten in Japan zu finden, wo er Abfahrtsski unterrichtet.

Tee-Region Ali Shan

Ali Shan ist kein einzelner Berg, sondern ein großes Gebirge und administrativ auch der Name einer Gemeinde. Unter dem Einfluss der Tea and Beverage Research Station (TBRS), früher Tea Research and Extension Station (TRES), erlaubt die taiwanesische Teeverordnung die Kennzeichnung von Tee als „Ali Shan“, wenn er in einer der folgenden vier Gemeinden, die alle im Landkreis Chiayi liegen, produziert wird:

1. Gemeinde Alishan
2. Gemeinde Meishan
3. Gemeinde Fanlu
4. Gemeinde Zhuqi