Tee-Blindverkostungsset #5

Im Gegensatz zu anderen Blindverkostungssets haben wir hier die beiden Kategorien, zwischen denen der Verkoster vergleicht, bereits verraten: Minnan (d.h. Süd-Fujian) und taiwanesische Oolongs. Obwohl dies eine gewisse Geschmackspalette umfassen kann, wird dem Verkoster weder durch die Form der Blätter, die alle gerollt sind, noch durch ihre Farbe geholfen, da wir ausschließlich leicht oxidierte und geröstete Tees ausgewählt haben, so dass dies ein sehr schöner Vergleich der regionalen Stile ist.

Selbst wenn man mit Oolongs aus beiden Gebieten vertraut ist, kann es schwierig sein, die Unterschiede herauszuschmecken, und diese vier sind sich vom Charakter her sehr ähnlich. Schauen wir uns einmal an, was wir verkosten:

Tee #1: Maschinell geernteter Ali Shan

• Herkunft: Alishan Township, Chiayi County, Taiwan
• Höhe: 1.100–1.200 m
• Züchtung: Qing Xin
• Erntezeit: Frühjahr 2020

Dieser Oolong wurde nicht von Hand gepflückt, sondern maschinell geerntet, ist aber dennoch von recht hoher Qualität, da große, dicht gerollte Blätter und kleinere Fragmente aussortiert wurden. Er hat ein recht grünes Aussehen und sogar einen Hauch von Bittergrün und Nussigkeit. Sowohl die getrockneten Blätter als auch der Aufguss weisen eine sanfte Schärfe auf, die ein wenig an Zimt oder reichhaltiges Olivenöl erinnert, was für taiwanesische Oolongs recht typisch ist, aber auch in Minnan zu finden ist.

Tee #2: Jin Mudan

• Was der Name bedeutet: 'Goldene Pfingstrose'
• Herkunft: Sankengcun, Pinghe County, Zhangzhou City, Fujian, China
• Höhe: 800–1.000 m
• Züchtung: Jin Mudan
• Erntezeit: 7. April 2021

Obwohl es ein wenig schwierig sein kann, diesen Tee ideal aufzubrühen, ist er sehr aromatisch, mit einem ausgeprägten Blumenduft und einem wunderbar buttrigen Mundgefühl und Geschmack. Es gelingt ihm, einige hohe Noten von tropischen Früchten zu treffen, während er im Mund ein gewisses Gewicht hat.

Tee #3: Bai Ya Qi Lan

• Was der Name bedeutet: 'Weiße Knospe bemerkenswerte Orchidee'
• Herkunft: Sankengcun, Pinghe County, Zhangzhou City, Fujian, China
• Höhe: 800–1.000 m
• Züchtung: Baiya Qilan
• Erntezeit: 11. April 2021

Wenn er wie die anderen aufgebrüht wird, kann sich der Bai Ya Qi Lan als der intensivste erweisen, mit einer gewissen Adstringenz. Am auffälligsten ist hier das weiche, ölige Mundgefühl, das jedoch einen reineren Geschmack hat als der buttrige Jin Mudan, mit dem er einige der tropischen Fruchtnoten teilt.

Tee #4: Si Ji Chun

• Was der Name bedeutet: 'Vier Jahreszeiten Frühling'
• Herkunft: Mingjian Township, Nantou County, Taiwan
• Höhe: 300–400 m
• Züchtung: Si Ji Chun
• Erntezeit: November 2020

Si Ji Chun kann auch in Richtung tropischer Früchte gehen, hat aber eher etwas von Bananenblatt als von Banane; wie Jin Mudan kann er auch buttrig sein, bleibt aber am Gaumen leichter und gleicht seine Öligkeit mit Adstringenz aus.

 

Zusammenfassung:

Diese vier Tees sind zwar weit davon entfernt, eine erschöpfende Übersicht über die reichhaltigen Sorten zu geben, die in den jeweiligen Regionen zu finden sind, aber sie veranschaulichen doch einige der Merkmale, die diese Oolongs kennzeichnen, auch wenn es hier noch schwieriger ist, die Unterschiede zu erkennen als in unserem Blind Set #3. Die Ähnlichkeit der vier Oolongs zeigt deutlich den Grad der gegenseitigen Befruchtung von Sorten und Verarbeitungsmethoden zwischen diesen beiden Regionen, die nur durch einen schmalen Kanal und das Gewicht der Geschichte getrennt sind.

Es lassen sich jedoch einige Muster erkennen, die je nach den genauen Einweichparametern mehr oder weniger deutlich hervortreten: Alle haben ein ausgeprägtes öliges Mundgefühl - mal mehr wie Pflanzenöl, mal mehr wie Butter - und eine Mischung aus würzigen, fruchtigen und blumigen Noten. Die taiwanesischen Oolongs haben jedoch ein deutlich dünneres Mundgefühl als ihre Pendants aus Fujian, obwohl der Qing Xiang Tieguanyin aus Fujian noch dünner sein kann. Auch geschmacklich sind die taiwanesischen Oolongs dünner und pflanzlicher, während die Oolongs aus Minnan im Vergleich dazu floraler und fruchtiger sind.

Die Kluft ist jedoch nicht sehr groß, so dass man am besten damit beginnt, sie zu trennen, indem man verschiedene Paare nebeneinander probiert. Auf diese Weise können die Nr. 1 und die Nr. 4 plötzlich als bemerkenswert ähnlich auffallen; die ähnlichen Noten der Nr. 2 und der Nr. 3 können ebenfalls deutlich werden. Hat man die beiden Gruppen einmal erraten, besteht das Problem darin, sie ihren jeweiligen Regionen zuzuordnen. Wenn diese Verkostung etwas gezeigt hat, dann, dass die richtige Auswahl von Tees aus beiden Regionen mehr Ähnlichkeiten als Unterschiede aufweist, so dass pauschale Verallgemeinerungen eine immer schlechtere Idee sind. Nichtsdestotrotz ist Taiwan für die hohen, dünnen und raffinierten Aromen seiner Hochgebirgs-Oolongs bekannt, und die Nummern 1 und 4 gehen eher in diese Richtung. In den grüneren Tieguanyins kann auch eine gewisse Säure entstehen, aber diese haben im Allgemeinen nicht das ölige Mundgefühl, während die meisten anderen Fujian-Oolongs (zumindest bisher) eher auf eine etwas stärkere Röstung ausgerichtet zu sein scheinen, und die runderen Aromen von Nr. 2 und Nr. 3 könnten diese Behandlung nahelegen.

Aber wie haben Sie abgeschnitten? Fiel es Ihnen leicht, die vier in zwei Gruppen aufzuteilen, oder war es schwierig? Der taiwanesische Oolong-Fanatiker (und vielleicht gibt es auch Fujian-Oolong-Fanatiker da draußen) hat sich vielleicht sofort zu Hause gefühlt und bekannte Gesichter wiedererkannt. Auf der anderen Seite hätten wir selbst wahrscheinlich Schwierigkeiten gehabt, diese Auswahl blind zu verkosten, also kein Grund, sich schlecht zu fühlen, wenn Sie völlig verloren sind... der Sinn der Verkostung ist eher eine Entdeckung als alles andere. Wir hoffen, dass Ihnen die Verkostung in diesem Fall gefallen hat und dass Sie ein Gefühl für die feinen Unterschiede, aber auch für die Gemeinsamkeiten zwischen diesen beiden Kategorien bekommen haben.