Tee-Blindverkostungsset #6

Bei dieser Blindverkostung trifft der Verkoster auf vier Tees der gleichen Kategorie, von denen drei die gleiche Sorte haben; die Aufgabe besteht darin, den Außenseiter zu identifizieren und, wenn möglich, die vier Tees so gut wie möglich zu erkennen.

Wenn man sich mit der Welt der chinesischen Tees auskennt, kann man die Hauptkategorie als Wuyi yan cha (auch bekannt als "Felsen-" oder "Klippentee") identifizieren. Da diese Oolongs jedoch den typischen Geruch von gerösteter Holzkohle mit einer leichten Mineralität im Nachgeschmack aufweisen, wird sich der Teekenner schnell fragen, um welche der vielen berühmten Kultivare der Region es sich handeln könnte. Lassen Sie uns eintauchen: 

Tee #1: BIO-Rougui

• Was der Name bedeutet: 'Cassia'
• Herkunft: Tian Xin Yan, Wuyishan City, Fujian, China
• Züchtung: Rougui
• Erntezeit: Frühjahr 2017

Dieser Rougui, der 2017 geerntet wurde, ist vielleicht der geschmacklich durchschnittlichste der Tees hier. Er hat von allem etwas: eine mittlere Röstung, einen Hauch von Süße, subtile Mineralität und natürlich die namensgebende Cassia-Note. Obwohl eine starke Brühung mehr Intensität hervorbringen kann, bleibt er mit einer leichteren Hand ausgewogen und angenehm.

Tee #2: Zhu Huo Rougui

• Was der Name bedeutet: 'Hochfeuer Cassia'
• Herkunft: Xiao Wuyi, Wuyishan City, Fujian, China
• Züchtung: Rougui
• Erntezeit: Mai 2015

Bei einer relativ starken Röstung schmeckt man auch nach mehreren Jahren noch deutlich das namensgebende "hohe Feuer". Es verleiht dem Tee einen karamellisierten, süßen Charakter und tiefere Aromen, die fast an Schokolade und Likör erinnern.

Tee #3: Da Hong Pao

• Was der Name bedeutet: 'Große Rote Robe'
• Herkunft: Dashuikeng, Wuyishan City, Fujian, China
• Züchtung: Qi Dan
• Erntezeit: 3. Mai 2020

Der berühmteste Wuyi Yancha ist auch so etwas wie eine Ausnahme: Da Hong Pao bezieht sich auf eine bestimmte Untergruppe von Kultivaren, auf deren Derivate, auf eine Mischung, die den Geschmack dieser Kultivare nachahmen soll, oder sogar auf alle Tees, die nach demselben Stil hergestellt werden, wie wir in einem Video zu diesem Thema beschrieben haben. Dieser Tee wird auf jeden Fall aus Qi Dan hergestellt, einer Sorte, die von einem der ursprünglichen Da Hong Pao-Sträucher abstammt, und bietet eine Mischung aus fruchtigen und blumigen Noten. Da er im Jahr 2020 hergestellt wurde, hatte die Holzkohlenröstung nicht so viel Zeit, sich zu verflüchtigen wie bei den anderen Tees, aber wenn man die aufgebrühte Flüssigkeit kurz ruhen lässt, kommt ihre Komplexität besser zur Geltung. 

Tee #4: Hua Xiang Rougui

• Was der Name bedeutet: 'Blumenduft Cassia'
• Herkunft: Xiao Wuyi, Wuyishan City, Fujian, China
• Züchtung: Rougui
• Erntezeit: Mai 2015

Dieser Tee ist eine mildere Variante des Rougui-Kultivars und betont die blumigen Aspekte in seinem Inneren. Er bleibt leichter und süßer und zieht den Zimtgeschmack in Richtung Orangenschalen. Er ist eigentlich ein Geschwistertee von Nr. 2, dem oben genannten Zhu Huo Rougui, da er aus denselben Blättern von denselben Erzeugern hergestellt und lediglich anders behandelt wurde.

Zusammenfassung:

Ja, drei der vier Sorten waren der recht bekannte Rougui-Kultivar, und die vierte die berühmteste Yancha-Sorte: Da Hong Pao (auch bekannt als „Große Rote Robe"). Doch wie kann man angesichts des großen Einflusses, den die Verarbeitung, insbesondere die Stärke der Röstung, auf den endgültigen Geschmack des Tees hat, den einen von den drei anderen am besten herausfiltern?

Sobald die allgemeine Kategorie des Yancha identifiziert ist, ist es eine gute Strategie, auf diese und andere bekannte Merkmale der Kultivare zu achten. Am hilfreichsten ist es, die Gemeinsamkeiten zu erkennen: Wenn sie gut aufgebrüht sind, folgt jeder der hier vorgestellten Rougui-Tees seinem Namen und weist einen Hauch von Cassia (auch bekannt als chinesischer Zimt) auf, das holzig-würzige und fast süße Brennen auf der Zunge, das sich am deutlichsten im Nachgeschmack bemerkbar macht, wenn andere, dominantere Aromen verschwunden sind. Wird dies beachtet, können die Tees Nr. 1, Nr. 2 und Nr. 4 als verschiedene Varianten desselben Stoffes erkannt werden, und die Vertrautheit mit Rougui kann dem Verkoster sogar helfen, sie zu benennen. Der Da Hong Pao, oder besser gesagt der Qi Dan, ist viel schwieriger zu benennen, da er nicht für einen bestimmten Geschmack bekannt ist, aber die reichhaltigen Aromen könnten denjenigen, die andere Exemplare probiert haben, vertraut sein. Auf jeden Fall ist der Nachgeschmack trotz dieser Reichhaltigkeit eher blumig und fruchtig, und der Zimt, falls vorhanden, ist nicht so offensichtlich.

Natürlich handelt es sich hier um Feinheiten, und selbst erfahrenen Teetrinkern wird es nicht leicht fallen, die genaue Sorte eines fertigen Tees zu identifizieren (die ihrerseits eine Vielzahl von exakten Pflanzen darstellt, die von ihren klonalen "Eltern" abweichen können). Wir hoffen jedoch, dass der Versuch, die Tees innerhalb einer bestimmten Kategorie zu unterscheiden, lehrreich war und dazu beigetragen hat, Ihren Gaumen zu verfeinern. Auch wenn die Identität der Tees bekannt ist, könnte es interessant sein, die Tees noch einmal mit anderen Parametern aufzubrühen, um ihre Vielfalt zu sehen - oder einfach nur, um noch einmal einen hochwertigen Rougui zu genießen!