Anxi und sein Tieguanyin

Anxi, 22. April 2018

Die Bauern verkaufen den in den letzten Tagen produzierten Tee auf dem Großmarkt von Anxi.
Händler probieren den Tee vor dem Kauf.

Die Blätter werden von Hand von den Stängeln getrennt und verwandeln Mao Cha (das Halbfertigprodukt) in Tieguanyin.

Beim Mittagessen treffen wir den ersten Kontakt, einen der vier Besitzer einer mittelgroßen Genossenschaft, mit mehreren Teegärten in der Nähe von Longjuan, eine Stunde von der Stadt Anxi entfernt. Um die Qualität ihres Tieguanyin zu gewährleisten, haben sie die Rückverfolgbarkeit der Produkte über den QR-Code eingeführt. Jede Packung Tee enthält einen, durch den Sie das Produktionsdatum und den Herkunftsgarten nachvollziehen können.

Bis vor ein paar Jahren hatten sie auch eine Bio-Zertifizierung, was ich persönlich bestätigen kann. Dies ist jedoch recht kostspielig, da sie jedes Jahr erneuert werden muss; sie haben es deshalb aufgegeben, indem sie sich auf das "grüne" Zertifikat beschränkten. In China gibt es drei verschiedene Stufen der Lebensmittelqualität: Die erste ist obligatorisch und bestimmt die Höchstmenge an Pestiziden. Das zweite, das "grüne" Zertifikat, hat strengere Grenzwerte; die dritte Stufe ist die Bio-Zertifizierung, die sich nicht nur auf die Menge der Pestizide im Endprodukt beschränkt, sondern alle Produktionsstufen überwacht.

Wir fahren aufs Land, um die Gärten der Firma zu besuchen. Eine Vielzahl von gepflegten Teesorten auf dem Gipfel eines Berges in einer Höhe zwischen 700 und 800 Metern. Zwischen den Buschreihen wachsen Rapsblüten, die Insekten anziehen und so die Schäden an den Teepflanzen begrenzen.

Verschiedene Ansichten der Teegärten der Genossenschaft. Jede Parzelle hat einzigartige Eigenschaften, die mit der Art und dem Alter der Pflanzen verbunden sind. Sechs Sorten sind national für die Herstellung von Tieguanyin anerkannt: Tieguanyin (der Name des Tees ist auch der Name einer der Sorten), Ben Shan, Mei Zhan, Huang Jin Gui, Mao Xie, Da Ye Wulong.

Eines der Grundstücke mit zwanzigjährigen Tieguanyin-Pflanzen, die bis zu einer Höhe von eineinhalb Metern wachsen.

Nachmittags, abends und am nächsten Morgen besuchen wir Fabriken, probieren verschiedene Tees und beobachten die Produktionsstufen von Tieguanyin. Zu uns gesellt sich auch ein fröhlicher Herr über siebzig, Herr Chen; unser zweiter Kontakt. Das Mitglied der Genossenschaft scheint alles zu tun, um zu vermeiden, dass wir mit Herrn Chen allein bleiben; zum Glück haben wir, nachdem wir ihn schon vor Wochen kontaktiert haben, seinen WeChat-Kontakt. Morgen werden wir den Hintergrund der Genossenschaft und die Rolle von Herrn Chen entdecken.

Auf den Bildern unten: Die modernsten Maschinen befinden sich in der Fabrik eines der Partner, während sich die Bambusmaschinen in einer zweiten Fabrik befinden, die in Zusammenarbeit zwischen einem anderen Partner und Master Chen betrieben wird.

Tieguanyin Blätter trocknen (erste Stufe der Produktion, nach der Ernte).
Erstes Treffen mit Meister Chen.

Oben: Die Blätter werden in rotierende Körbe gelegt; gegenseitiges Reiben begünstigt die Oxidation. Blätter oxidieren.

Unten: Details der Blätter mit sichtbar oxidierten Rändern. Meister Chen erklärt, wie man die Blätter von Tieguanyin und Huang Jin Gui durch Berührung unterscheiden kann.

Oben: Arbeiterinnen warten auf das Ende der ersten Oxidationsphase, nach der sie die rotierenden Körbe wieder füllen; Reibung und Oxidation wechseln sich drei- bis viermal ab.

Unten: Gruppenfoto. Von links: verantwortlich für die Bearbeitung; Spencer. Ich. Meister Chen. Renato, Sohn eines der Partner (er hat einen italienischen Namen, weil er drei Jahre in Italien studiert hat). Carlo, ein Studienfreund von Renato.

Longjuan, 23. April 2018

Unmittelbar nach Sonnenaufgang besuchen wir wieder eine der Fabriken, in voller Produktion. Rund zehn Mitarbeiter wechseln zwischen den verschiedenen Maschinen. Die Luft riecht intensiv nach Tee; Zeit, die gestern gesammelten Proben zu probieren!

Sha Qing-Maschinen, in denen die Blätter erhitzt werden, um die Oxidation zu stoppen. Blätter in den Körben unmittelbar nach dem Sha Qing.

Nach dem Sha Qing werden die Blätter auf einer rotierenden Maschine gerollt.
Letzter Schritt vor dem Rösten (optional): Die Blätter werden im Ofen getrocknet.

Endlich habe ich eine Stunde Ruhe, um Tee zu probieren. In meiner Begleitung Renato und Carlo; nach einer Weile kommt auch Herr Chen zu mir. Es ist angenehmer und leichter, zusammen zu verkosten. Sie helfen beim Öffnen der Packungen, wiegen die Blätter und zählen die Minuten des Aufgusses. Vor allem aber tauschen sie sich über Aussehen, Duft und Geschmack aus und festigen so ihre Eindrücke. Herr Chen kommentiert nicht nur den Geschmack, sondern auch mögliche Produktionsfehler, zum Beispiel Sha Qing bei zu niedriger Temperatur, was zu einem zu grasigen Geschmack führt.

Wir unterteilen die Verkostung in zwei Phasen. Zuerst trinken wir Tieguanyin "Qing Xiang" (frischer Duft) und dann Tieguanyin "Nong Xiang" (robuster Duft). Die ersten haben grüne Blätter und einen leichten Aufguss; sie sind wenig oxidierte Tees mit einem leichten und blumigen Geschmack, oft leicht sauer oder unreif; die "Nong Xiang" hingegen werden traditionell verarbeitet, indem man die Blätter für längere Zeit oxidiert und manchmal sogar röstet. Der Geschmack ist viel wärmer, intensiver und weicher.

Verkostung von Tieguanyin mit Renato und Herrn Chen.
Unten: Tieguanyin Qing Xiang (frischer Duft) links und Tieguanyin Nong Xiang (robuster Duft) rechts.

Nach der Verkostung bringt uns ein Auto zur Fabrik von Herrn Chen. Renato und Charles kehren in die Stadt zurück. Ich bleibe also allein in der Gesellschaft von Herrn Chen und Spencer. Der interessanteste Teil des Besuchs in Anxi beginnt. Die intensive Begegnung mit Herrn Chen verdient einen eigenen Blog; lesen Sie weiter unter "Der Taiwanesische Meister des Tieguanyin Tee".

Geschrieben von: Gabriele