Fujian (1) - Fuzhou und Tanyang

9. April 2015

Fujian ist die chinesische Provinz mit der größten Vielfalt an exklusivem Tee. Die bekanntesten Oolong-Tees, Tieguanyin und Wuyi Yan Cha (Felsentee), stammen beide aus Fujian. Minhong Gongfu, wahrscheinlich die ersten Schwarztees, die jemals produziert wurden, werden im Norden der Provinz angebaut, ebenso wie die feinen Fuding Weißtees.

Also, wo fangen wir an? Ich fange in Fuzhou an, der Provinzhauptstadt.

Am ersten Tag schaue ich mich wie immer um und besuche Freunde. Ich beginne mit einem kleinen Teemarkt, von dem ich noch nichts wusste. Ich trinke die Tees, die ich in den nächsten Tagen suchen werde, hauptsächlich schwarze Tees und einige Tieguanyin. Ein Tee ist erwähnenswert. Als schwarzer Tee vorgestellt, sieht er anders aus und schmeckt anders als jeder andere schwarze Tee, den ich zuvor getrunken habe. Es besteht aus fleischigen, grauen Knospen, die von einer matten, gelben Daune bedeckt sind. Der Likör ist leuchtend gelb, ohne die typischen rötlichen Schattierungen von Schwarztees (siehe Bild unten mit zwei Schalen). Der Ladenbesitzer ist nicht überrascht, als ich ihm sage, dass der Tee eher wie ein gealterter weißer Tee schmeckt als wie ein schwarzer Tee. Er erklärt, dass es sich um eine neue Entwicklung handelt; die Blätter sind weniger oxidiert als üblich. Der Preis ist leider zu hoch für den westlichen Markt, also kaufe ich nur fünfzig Gramm für meine persönliche Sammlung.

  

 

Ich trinke den ganzen Tag Tee, ohne Pause. Abends treffe ich unseren Lieferanten von Tanyang Gongfu, einem traditionellen schwarzen Tee, der von unseren Kunden sehr geschätzt wird. Die Geschwister betreiben den Laden in der Stadt, während die Eltern in den Bergen Tee produzieren.

 

10. April 2015

Morgens mache ich meine ersten Einkäufe in Fujian. Im größten Teemarkt der Stadt finde ich einen traditionellen Zheng Shan Xiao Zhong zu einem sehr erschwinglichen Preis. Die Blätter sind etwas größer als gewöhnlich, aber das ist auch der Grund für den niedrigen Preis. Angezogen mehr durch den Preis als durch den Tee selbst, betrete ich den Laden mit etwas Skepsis, setze mich hin und probiere den Tee.

Die Besitzer sind zwei entspannte junge Kerle, die von diesem Ausländer mindestens genauso fasziniert sind wie ich von ihrem Tee. Sie sind ruhig und haben es nicht eilig, obwohl ich einen Schluck des billigsten Tees im Laden bestellt habe. Einer von ihnen trägt ein, wie ich es nenne, Buddha-Armband. In diesem Jahr in China sehr beliebt, scheint es von Menschen mit einer gemeinsamen Einstellung und Lebensweise getragen zu werden. Auf die Frage nach dem Grund für dieses auffällige Ornament antworten die meisten Leute, dass es hilft, den inneren Frieden und das Böse fernzuhalten; einige geben zu, es zu tragen, nur weil es ihnen gefällt. Niemand erwähnt wirklich den Buddhismus, obwohl diese Armbänder davon herrühren.

 

Wie auch immer, wenn Sie auf einem großen Teemarkt in China landen und nicht wissen, welchen Laden Sie betreten sollen, weil sie alle gleich aussehen, suchen Sie nach dem Holzperlenarmband!

Zhen Shan Xiao Zhong ist in der westlichen Welt als Lapsang Souchong bekannt. Aber bitte, verschmelzen Sie die beiden Tees nicht zu einer Sorte. Letzteres ist eine geräucherte Variante des ersteren, industriell in großen Mengen hergestellt. Es könnte ein gutes Getränk in diesen kalten Wintertagen sein, wenn Sie sich einfach nur aufwärmen wollen, während Sie Ihre Aufmerksamkeit auf eine andere Aufgabe lenken. Im Gegensatz dazu ist Zhen Shan Xiao Zhong ein ganzer Blatttee, der im Norden Fujians produziert wird und Aufmerksamkeit erfordert. Es wird traditionell nicht geräuchert.

Trotz des Preises überzeugt der Tee! Wenn gefragt, würde ich definitiv auf einen höheren Preis wetten. Ohne zu zögern kaufe ich die Hälfte ihrer Lagerbestände.

Vor der Abreise bittet mich der Besitzer, noch mehr Tee zu probieren. Er will ihn mir nicht verkaufen. Er befürchtet nur, dass ich den falschen Eindruck von seinem Geschäft bekommen habe, da ich nur den billigeren Tee probiert habe. Natürlich habe ich Zeit für einen guten Tee :-) Während ich einen floralen Qi Lan trinke, diskutieren wir über Jin Jun Mei, einen beliebten und oft falsch gekennzeichneten schwarzen Tee. Als ich mich weigere, ihren Jin Jun Mei zu trinken, indem ich behaupte, dass es wohl nur eine der vielen Kopien wäre, verschwindet der Besitzer im hinteren Teil des Ladens und kommt mit einer Probe von Jin Jun Mei zurück, die von der Firma produziert wurde, die ihn 2005 erfunden hat! Ich nehme die Probe mit; dieser Tee verdient einen besonderen Moment und spezielle Aufmerksamkeit. Mehr über Jin Jun Mei später.

 

Der Nachmittag ist Tanyang Gongfu gewidmet. Ich habe das Vergnügen, zehn verschiedene Tanyang Gongfu gleichzeitig zu vergleichen. Die Hälfte wird nach der traditionellen Verarbeitungsmethode hergestellt (obere Reihe im Bild unten), die andere Hälfte ähnlich wie Jin Jun Mei, mit vielen goldenen Knospen und hocharomatisch (untere Reihe).

Die quadratischen Bilder zeigen die trockenen Blätter im Detail, vom Tee oben links bis zum Tee unten rechts. Dies ist auch die Reihenfolge, in der ich sie probiere.

Die Tees werden aus verschiedenen Kultivaren (Varianten der Teepflanze) hergestellt, aber alle im selben Dorf, in einem der höchsten Berge rund um Tanyang.

  

  

  

  

  

 

Die traditionellen Tanyang Gongfu werden alle bis auf einen aus Blättern der Sorte Tanyang Cai Cha hergestellt. Cai Cha sind Pflanzen, die auf natürliche Weise wachsen. Sie nicht anfällig und werden auch nicht von Menschen behandelt. Der erste Tee (oben links) ist der Tanyang, den ich letztes Jahr gekauft habe. Sowohl mein Dolmetscher, der für einen Teeladen gearbeitet hat, als auch ich bevorzuge den Tee oben links, den Tanyang, den ich letztes Jahr für Nannuoshan gekauft habe; einen intensiven, aber nicht adstringierenden schwarzen Tee, mit einer Kakaobasis und einem Hauch von Kirsche. Der zweite Tee ist weniger komplex und ausgewogen als der erste, weist aber immer noch die Kraft und die fruchtige Süße auf, die ich in einem Tanyang zu finden versuche. Die dritte ist eine Überraschung. Er riecht und schmeckt stark nach Kampfer, jedoch ohne dabei aufdringlich zu wirken. Der eigentümliche Geschmack wird durch längere Oxidation und Trocknung erreicht. Ich mag diesen Tee, aber er wäre zu merkwürdig für Nannuoshan. Die anderen drei Tees haben ihre unverwechselbaren Eigenschaften, aber keiner übertrifft wirklichen den ersten.

Für Nannuoshan bestätige ich die Wahl des letzten Jahres, alle Tees aus der gleichen Charge zu kaufen, die Sie bereits in unserem Shop finden. Ich kaufe auch den zweiten, weil er trotz niederiger Qualität erschwinglicher ist. So finden Sie demnächst zwei Tanyang in unserem Shop!

Und nun zu den Tees mit den goldenen Knospen. Sie sind teurer und aromatischer als der traditionelle Tanyang, aber sie lassen etwas Kraft vermissen. Drei Tees haben einen ähnlichen Geschmack, blumig und anhaltend, um Jin Jun Jun Mei zu kopieren. Der Tee in der grünen Schale sieht anders aus und schmeckt anders als alle anderen. Es besteht aus der Sorte Jin Guan Yin, einer Teepflanze, die ursprünglich nur für Oolong-Tee verwendet wurde.   Es ist weniger oxidiert als alle anderen. Die Blätter sind etwas matt. Dies ist wiederum eine Art weiß-schwarzer Tee, wie der oben beschriebene.

11. April 2015

Es ist Zeit, Fuzhou zu verlassen; ich vermisse das Land. Die Besitzer des Ladens, in dem ich gestern Tanyang Gongfu gekauft habe, bestehen darauf, mich in ihre Heimatstadt zu fahren, um mir die Produktion von Tee und ihre Teefelder zu zeigen. Eine Mitfahrgelegenheit ist sehr bequem, denn es ist gar nicht so einfach, diese Orte im Norden der Provinz zu erreichen. Der Bruder hat schwere Füße. Die Brems- und Gaspedale sind entweder ganz unten oder ganz oben. Auf der Autobahn fühle ich mich wie in einem Formel-1-Rennen. Autos wechseln die Spur abrupt und ohne Vorwarnung, rempeln sich beim überholen fast an. Während ich mich frage, wann der nächste Unfall passiert, ist es schon soweit: Drei Autos vor uns fahren in einem Tunnel aufeinander. Nichts Ernstes. Der Fahrer und seine Frau lachen und setzen die verrückte Fahrt fort, die sich in eine Rallye über die Berge verwandelt.

Nach drei Stunden im Auto kann ich endlich wieder mit den Füßen auf dem Boden stehen. Alles ist wieder ruhig und stabil. Die Eltern begrüßen mich mit einem großen Lächeln. Ich habe heute keinen Dolmetscher, und ein Lächeln ist die einzige Kommunikationsmöglichkeit, die wir beide verstehen können.

  

 

Nach dem Mittagessen zeigen sie mir die Herstellung von Schwarztee im Erdgeschoss ihres Hauses, gleich hinter dem zentralen Innenhof mit verzierten Wänden.

Etwas Tee wurde gerade aus dem Ofen genommen und wird mit Rechen und Schaufel gelüftet. Andere Blätter befinden sich noch im Oxidationsraum, werden bei Bedarf mit Lampen beheizt und mit Wasserdampf benetzt, wie in einem Dampfbad, oder es wird einfach ein wenig Wasser auf das Handtuch gegossen, in das sie eingewickelt sind.

  

  

  

  

 

Auf dem Dach werden die Blätter in Bambuskörben der Sonne ausgesetzt, um zu trocknen. Dies ist der letzte Produktionsschritt für weißen Tee. Bevor die Blätter auf das Dach gebracht werden, werden sie abwechselnd der Sonne und dem Schatten ausgesetzt. Die Trocknung in der Sonne dauert mehrere Tage. Die Körbe werden in der Nacht innen gelagert und tagsüber in die Sonne gelegt.

Tanyang, zwischen Zhenghe und Fuding gelegen, liegt inmitten eines Weißtee-Produktionsgebietes. Das Dorf ist bekannter für schwarzen Tee.

  

 

Vor der Abreise besteht die Mutter darauf, mir eine Tasse ihrer speziellen, hausgemachten Suppe anzubieten. Eine sehr gesunde Kombination aus heimischen Pflanzen und Leber.

Nach dem speziellen Nachmittagsessen fahre ich nach Fu'an, wo mich ein anderer Teeproduzent abholt und mich weiter nach Zhenghe fährt. Er kommt mit einer Dolmetscherin! Sie unterrichtet Englisch in einer Mittelschule und wird mich in den nächsten zwei Tagen begleiten.

Geschrieben von: Gabriele