Der Unterschied zwischen grünem und schwarzem Tee

Offensichtlich machen rote Trauben Rotwein und weiße Trauben Weißwein. Und wir alle wissen, dass es Apfelbäume gibt, die rote Äpfel tragen, und solche, die grüne Äpfel tragen. Aber alle Teebäume haben grüne Blätter, ohne Ausnahme!

 

Was verwandelt die Teeblätter
in einen schwarzen Tee?

Die Antwort lautet LUFT.

 

Nach der Ernte werden die Blätter in weiten Bambuskörben abgelegt und welken für viele Stunden. Nach dem Welken werden sie in einem warmen Raum oder einem kleinen Gewächshaus gerollt und bewegt. So ändert sich ihr Aussehen noch schneller und innerhalb weniger Stunden sind sie komplett rötlich-braun.

 

  

Grüne Blätter verfärben sich rötlich-braun, nachdem sie der Luft ausgesetzt wurden (Oxidation).

 

Die Blätter haben der Luft reagiert und sind nun dunkel geworden. Dieses Phänomen wird Oxidation genannt und ist genau das, was mit einer Apfelscheibe passiert, wenn man sie für ein paar Stunden an der Luft liegen lässt.

 

  

Wie ein Apfel, so werden auch Teeblätter dunkel, wenn sie der Luft ausgesetzt sind.

 

Bei der Herstellung von grünem Tee wird die Oxidation verhindert, indem man sie direkt nach der Ernte erhitzt, z.B. im Wok oder im Ofen. Die Hitze stoppt die Oxidation, bevor der Luftsauerstoff die frische, grüne Farbe der Blätter zerstört.

 

Grüner und schwarzer Tee, der aus Pflanzen desselben Teegartens vom selben Landwirt in derselben Saison hergestellt wird.

 

Der Unterschied zwischen grünem Tee und schwarzem Tee begrenzt wird jedoch noch von vielen anderen Faktoren bestimmt, die nicht vernachlässigt werden dürfen.

Jeder Tee ist das Ergebnis einer einzigartigen Kombination aus Pflanzensorte, Blattgröße, Wetter, Boden, Jahreszeit und Verarbeitung.

 

Auf der linken Seite ein schwarzer Frühlingstee aus Yunnan, einer subtropischen Provinz im Südwesten Chinas, der mit Knospen von Großblattbäumen produziert wurde. Er schmeckt ganz anders als der rechts abgebildete Tee, ein schwarzer Frühlingstee aus dem Osten Chinas, der aus den offenen Blättern kleiner Teeblattbäume gewonnen wird.

 

Kultivar, Blattgröße, Wetter,
Boden- und Erntesaison, 
sie alle beeinflussen den Geschmack des Tees

 

Tee entsteht aus der Wechselwirkung zwischen Natur und Mensch. Im Laufe der Jahre haben die Bauern ihre Verarbeitungsmethoden an die Beschaffenheit der Blätter angepasst und ihr Können verfeinert, um den Geschmack ihres Tees zu verbessern. Gerade in den letzten Jahren experimentieren Landwirte und Labors auch mit ungewöhnlichen Kombinationen von Blättern und Verarbeitungsmethoden auf der Suche nach neuen, unbekannten Geschmacksrichtungen.

 

Optimieren und experimentieren
mit neuen Verarbeitungstechniken
ist entscheidend, um kontinuierlich
die Qualität des Tees zu verbessern.

 

Während es zweifellos korrekt ist, dass die Blattoxidation das ist, was einen grünen Tee von einem schwarzen Tee unterscheidet, sollten wir nicht vergessen, dass die Pflanzensorte, die Umgebung, in der der Tee wächst, die Erntebedingungen sowie die Verarbeitungsmethoden und -fähigkeiten eine wichtige Rolle für das Aussehen und den Geschmack eines Tees spielen.

 

Geschrieben von: Gabriele