Teeverkostung in Italien
6. März 2015
Freitag Abend. Ich habe zwei große, mit Tee gefüllte Kisten bis nach Italien mitgenommen. Im Zug genoss ich die Stimmen der Fahrgäste, die neben mir saßen. Ich war schon eine Weile nicht mehr in Italien, und wenn ich die Nuancen meiner Muttersprache, die mundartlichen Beugungen und das einfache Verstehen jedes Wortes ohne Anstrengung wahrnehme, dann bin ich gut gelaunt.
In Mailand empfängt mich eine warme, späte Wintersonne. Es ist Hauptverkehrszeit in der italienischen Metropole. Bahnhöfe und U-Bahnen sind voller Menschen, aber das stresst mich nicht. Ich schlendere langsam vom Zug zur U-Bahn und zum Bus auf dem Weg zum Ort der heutigen Verkostung. Cinzia, unsere Gastgeberin, kommt direkt nach mir an. Gemeinsam bereiten wir den Raum vor, decken den Tisch und schon bald klingelt es an der Tür, die ersten Gäste kommen.
Wir haben nur einen begrenzten Kreis von Kunden zu einem Abend eingeladen, der grünen und stark gerösteten Oolong-Tees gewidmet ist.
Unser Vorrat an grünem Tee ist erschöpft und derjenige aus der Frühjahrsernte 2015 wird nicht vor dem Frühsommer verfügbar sein. Unsere Kunden lassen es sich nicht nehmen, ihre Schränke aufzufüllen. Wir verkosten zusammen Taiping Houkui und Ganlu, ein grüner Sichuan-Tee, frisch und süß wie Tau.
Weiter geht es mit Huang Ya, einem seltenen und traditionellen gelben Tee aus Sichuan, lebhaft und schmackhaft. Bevor wir zum Oolong-Tee übergehen, verwöhnen wir uns mit einem Shou Mei 2000, einem 15 Jahre alten Fuding White Tea!
Stunde um Stunde trinken wir weiter Tee ohne Pause. Auf dem Tisch stehen auch Kekse und Trockenfrüchte aus China.
Shui Xian ist unser erster Oolong, ein gerösteter und mineralischer Yan Cha. Loris, der ausschließlich weiße und grüne Tees trinkt, möchte einen ersten Schritt in die Oolong-Welt machen. Er entscheidet sich für Hua Xiang Rou Gui, einen erschwinglichen Yan Cha, der bemerkenswert floral ist: Hua Xiang bedeutet auf Mandarin "Blumenduft".
Es ist schon spät in der Nacht, aber wir sind gespannt darauf, noch mehr Tee zu probieren. Wie wäre es mit einem taiwanesischen Hochgebirgs-Oolong? Um Kompromisse zu vermeiden, braue ich Li Shan, einen Tee, der 2200 Meter über dem Meeresspiegel in einem der bekanntesten taiwanesischen Teeberge wächst. Es ist reichhaltig, frisch, komplex und erinnert an eine frühlingshafte Blumenwiese. Schon der Gedanke daran lässt mir das Wasser im Mund zusammenlaufen! Lesen Sie mehr über dieses hervorragende oolong hier.
Den Abend beschließen wir mit Lan Shi Hei Ma, einem reinen und geschmeidigen Pu'er aus alten Teeschätzen. Ein durchsetzungsstarker Pu'er, der an trockene Beeren erinnert.
Es ist zwei Uhr morgens und wir haben sechs Stunden lang Tee getrunken! Die letzten Gäste verlassen das Haus und ich eile ins Bett. Morgen werde ich nach Turin reisen, um dort einen einführenden Tee-Workshop abzuhalten.
7. März 2015
Nach dem Mittagessen treffe ich Cristina und Giuseppe von L'ordine dell'Universo, einer Vereinigung zur Förderung der makrobiotischen Ernährung. L'ordine dell'Universo war bereits Gastgeber einer erfolgreichen Teeveranstaltung in Mailand und bot freundlicherweise an, eine zweite Veranstaltung in Turin zu veranstalten. Wir stellen Tische und Stühle für die dreißig Gäste auf, und stellen den Gongfu Cha-Tisch und den Beamer auf, bevor die ersten Gäste eintreffen;
Begrüßungsaperitif mit Bi Luo Chun, einem fruchtigen Grüntee aus dem Dongting-Gebirge und von Cristina zubereiteten makrobiotischen Mehlspeisen.
Unser klassischer Einführungsworkshop besteht aus einem Vortrag über die Teepflanze, ihre Herkunft und Geschichte, gefolgt von einem Überblick über die sechs Teeklassen: Weiß, Grün, Gelb, Oolong, Schwarz und Postfermentiert. Für jede Klasse beschreiben wir die Herstellung und Vorbereitung und präsentieren Geschichten und Fotos von unseren Reisen in China. Von Zeit zu Zeit wird das Gespräch unterbrochen, um gemeinsam Tee zu probieren. Die Gäste können so Gongfu Cha -die traditionelle chinesische Teezubereitung- erleben und die Nuancen und Vielfalt des chinesischen Tees bewundern. Die Mutigsten sind auch eingeladen, nach vorne zu kommen und mit Gaiwan, Yixing-Teekanne und anderem chinesischen Teegeschirr umzugehen.
Wir vergleichen Long Jing und Bi Luo Chun, einen nussigen und einen fruchtigen grünen Tee. Wir machen weiter mit Milan Xiang, was soviel wie Honigorchidee bedeutet. Dies ist ein blumiger und komplexer Oolong, der zur Unterkategorie Phoenix Single Bush gehört. Original Phoenix-Tee stammt aus dem Wudong-Gebirge in der südlichen Provinz Guangdong und ist in China sehr begehrt. Dieser Tee ist ein Erfolg und wir verkaufen alle Kisten, die wir in die Werkstatt gebracht haben.
Nach dem Oolong ist es Zeit für schwarzen Tee. Tanyang Gongfu, ein traditioneller schwarzer Fujian-Tee, und Qi Hong, ein rauchig-fruchtiger Tee, der im Wok gebacken wird.
Während der Veranstaltung stellen wir Ihnen die neue Teegeschirr-Kollektion von Nannuoshan vor: Schalen, Gaiwane und Probiertassen mit dem Nannuoshan-Logo. Sie wurden in einem Ofen in Jingdezhen gebrannt, der Hauptstadt des Porzellans.
Wie üblich bleibt eine kleine Gruppe nach dem Ende des Workshops im Raum und versammelt sich am Gongfu Cha Tisch. Wir trinken zusammen einen Shu Pu'er aus dem Jahr 2005. Die drei Damen am Tisch mögen so sehr diesen reichen und erdigen lockeren Pu'er, der sich entschließt, den einzigen Bing zu kaufen und zu teilen, den ich nach Italien mitgebracht habe,.
Müde und glücklich packe ich wieder alles in die Koffer und fahre nach einer erholsamen Nacht zurück nach Mailand und von dort nach Hause. Die Sonne scheint immer noch in einem blauen Himmel. März ist ein Frühlingsmonat hier in Italien, aber Schnee und Kälte warten immer noch auf mich zu Hause.
Geschrieben von: Gabriele