Suzhou und sein berühmter Biluochun

Shanghai
28. März 2015

Starke Turbulenzen wecken mich während des Fluges nach Shanghai. Wenige Sekunden später merke ich, dass es nicht die Turbulenzen waren, die das Flugzeug erschütterten, sondern nur der Kontakt mit dem Boden. Noch immer schläfrig, öffne ich halb die Augen und ein starkes Licht blendet mich. Die Sonne fühlt sich hier in China stärker an. Vielleicht, weil ich es nach meiner biologischen Uhr immer noch mitten in der Nacht ist.

Ich verbringe den ersten Tag in Shanghai mit Eingewöhnung, Bürokratie und natürlich finde ich auch Zeit für eine Tasse Tee. Catherine und ihr Chef begeistern mich mit Shan Lin Xi, dem ersten Hochgebirgs-Oolong-Tee aus Taiwan. Ein göttlicher Tee. Duftend und leicht wie eine Blumenwiese im Frühjahr. Frisch und klar wie Bergluft. Die zerbrechliche Yixing Teekanne passt perfekt zum Tee und wird mit Sorgfalt und Perfektion zubereitet. Ich würde gerne eine kleinen Beutel für den winzigen freien Platz in meinem Schrank kaufen, aber Shan Lin Xi ist unerschwinglich teuer. Zuerst dachte ich, dass der Preis für 500g war, nicht für 50g! Ich zögere noch, aber ich könnte ihn doch noch kaufen, wenn ich in drei Wochen zurück nach Shanghai kommen werde.

  

 

Suzhou
29. März 2015

Früh am Morgen nehme ich einen Hochgeschwindigkeitszug nach Suzhou, wo die Biluochun-Ernte gerade begonnen hat. Letztes Jahr wagte ich mich auf die Insel Xishan auf der Suche nach authentischen, handgemachten Biluochun. Dieses Jahr habe ich vor, stattdessen auf die Halbinsel Dongting zu gehen, die der Insel zugewandt ist, aber nicht heute.

Bevor ich aufs Land fahre, möchte ich die beiden wichtigsten Teemärkte der Stadt besuchen, um mir ein Bild von der Qualität und den Preisen dieses Jahres zu machen. Die Blätter, die vor dem Qing-Ming-Festival - 5. April - gepflückt wurden, sind dafür bekannt, dass sie die zartesten und schmackhaftesten sind. Dennoch reicht die Blatt-Qualität nicht aus, um einen hochwertigen Tee zu erhalten. Entscheidend ist das richtige Backen im Wok.

Ich habe heute nicht einen, sondern zwei Übersetzer! Sie studieren Englisch an der Universität und verstehen jedes Wort, das ich sage: ein Traum! Zuerst schlendern wir durch alle Gassen des Marktes und versuchen zu verstehen, in welchen der hundert Läden sich die besten Biluochun s verbergen. Die Läden sehen sich alle sehr ähnlich, aber einer fällt mir auf. Es ist größer, sauber und ordentlich. Wir treten ein, schauen uns um und nehmen die Einladung an, uns hinzusetzen und etwas Tee zu probieren.

Wir trinken mehrere Biluochun; sie sind alle teuer, wie im frühen Frühjahr üblich, aber nur einer ist wirklich meine Aufmerksamkeit wert. Ich bespreche mit dem Besitzer, warum einer der Tees übermäßig bitter und grasig war und argumentiere, dass der Backvorgang zu kurz oder bei zu niedriger Temperatur gewesen sein könnte. Seine Antwort überzeugt mich. Er räumt ein, dass der Tee nicht so gut ist, wie er sein könnte, und dass das Backen sehr stark von den persönlichen Fähigkeiten abhängt. Er weigert sich, mir Proben zu geben, und bittet mich stattdessen, übermorgen wiederzukommen, wenn er einen besseren Tee besorgt hat. Der Verkäufer war freundlich und aufrichtig, eine zweite Chance hat er sich auf jeden Fall verdient. Ich könnte zurückkommen.

In einem anderen Laden sammle ich Proben, die ich morgen auf den Berg mitnehmen kann. Es ist immer gut, wenn man etwas Tee zum Vergleich hat.

  

 

Suzhou
30. März 2015

Heute regnet es, ein Grund mehr mich zu freuen, schon in Suzhou zu sein. Die Qualität von Biluochun ist in den ersten trockenen Frühlingstagen höher; der Regen kam unerwartet früh in diesem Jahr.

  

 

Mit U-Bahn, Bus und Auto fahren wir zu unserem ersten Ziel auf der Halbinsel Dongting. Bei mir ist Gui Fei, die mir hilft, mit den Bauern zu kommunizieren. Unweit des Dorfes Dongshan betreibt ein Bauer ein kleines Teehaus, wo er den Biluochun aus seinen beiden Teegärten verkauft; einer auf dem Berg, der andere nicht weit vom Geschäft entfernt, wo Teebüsche von Mandarinen und Mispelbäumen umgeben sind.

Wir verbringen ein paar Stunden im Laden, essen mit dem Bauern zu Mittag und besuchen auch die Teegärten. Irgendetwas überzeugt mich nicht. Die Antworten auf meine Fragen sind manchmal widersprüchlich und die Menge des Tees ist zu viel, um nur aus den Teegärten zu kommen, die wir gesehen haben. Ich ziehe es vor, weiterzugehen, ohne Tee zu kaufen.

  

  

  

 

Mit einem anderen Bus erreichen wir die gegenüberliegende Seite der Halbinsel. Wir gehen durch die leeren Gassen eines alten Dorfes. Jetzt scheint die Sonne und die Bauern gingen auf die Felder, um die Blätter zu pflücken. Das tun wir auch. Wir gehen den Hügel hinauf, sprechen mit den Bauern bei der Arbeit und gehen mit ihnen nach Hause, um ihren Tee zu probieren.

Es ist jetzt Abend. Die Sonne geht unter und wir haben den ganzen Nachmittag Biluochun getrunken. Die Preise sind in diesem Jahr höher. Gui Fei hörte von einigen Bauern im Bus, dass die Verkäufe in dieser Saison sehr gut laufen. Einige Bauern sind nicht einmal daran interessiert, uns den Tee zu verkaufen. Sie produzieren eine kleine Menge, die bereits vor der Ernte ausverkauft ist.

Die Qualität des Tees ändert sich von Tag zu Tag. Die Unterschiede werden sowohl von Umweltfaktoren als auch von den Fertigungskompetenzen bestimmt. Einige Tees schmecken zu grasig, einige andere sind überfeuert. Fast alle Bauern mischen die Ernte der verschiedenen Tage, um die Unterschiede zu verdecken und verkaufen auch den minderwertigen Tee. Ich mag das nicht.

  

  

  

 

Enttäuscht und müde, ich bin bereit, für heute aufzugeben und morgen wiederzukommen. Auf dem Weg aus dem Dorf zieht eine Familie bei der Arbeit meine Aufmerksamkeit auf sich. Sohn und Mutter sind sorgsam die Blätter, die tagsüber gepflückt werden, eins nach dem anderen. Sie werfen mindestens zwei Drittel der Blätter ab und behalten nur die besten Blätter zum Brennen. Gleichzeitig röstet der Vater eine kleine Partie Blätter im Wok. Das Feuer ist niedriger, als wir es in anderen Häusern gesehen haben. Er braucht 45 Minuten, um 200g Blätter zu verarbeiten. Länger als jede andere Person, die wir im Dorf gefragt haben.

Sie sind bereit, uns ihren Tee probieren zu lassen. Der Sohn bringt vier Biluochun-Batches mit, die sorgfältig in ein Papiertuch gewickelt sind, nicht in Plastiktüten wie andere. Auf dem Tuch lesen wir den Tag der Ernte, also fragen wir: "Mischen Sie nicht die Blätter von mehreren Tagen?" Die Antwort ist diejenige, auf die wir gehofft haben.

Der Geschmack ist ebenfalls sehr überzeugend. Voll, lebhaft, aber weder grasig noch bitter. Fruchtige Noten verweilen am Gaumen.

Ich kaufe die gesamte Produktion vom 19. und 29. März. Der Bauer organisiert für uns eine Fahrt zurück in die Stadt. Busse verkehren nicht spät am Abend.

Nach fünfzehn Stunden bin ich wieder zu Hause und bereit, ins Bett zu gehen.

 

Suzhou
31. März 2015

Sonnig und warm! Aber auch laut! Trotz der Ohrstöpsel wecken mich die Hupen der Autos auf. Ich wohne im 21. Stock eines anonymen Gebäudes dieser 10-Millionen-Menschen-Stadt.

  

 

Welches ist mein nächstes Ziel? Entdecken Sie es im nächsten Blog-Eintrag! 

Geschrieben von: Gabriele