Shui Xian

Wie die Wurzeln eines Stammbaums ist dieser Tee der Namensgeber einer Kultivargruppe, die sich in der Region Fenghuangshan in viele Sorten diversifiziert hat. Aber anders als anderswo, wo er die Verwendung einer einzigen Sorte bezeichnen kann, bezieht sich "Shui Xian" hier eher auf Oolong, der mit schnell verarbeitetem oder gemischtem Material aus einem beliebigen Mitglied der größeren Familie hergestellt wird. Da er nur leicht verarbeitet wurde, behält er in der Nase das grünere Merkmal von getrocknetem Seetang, obwohl man nach ein paar Aufgüssen Steinobst, eine basische Mineralität und einen leichten Hauch von gesalzenem Karamell in dem wohlschmeckenden Gebräu entdecken kann, was jedem Kenner seine gemeinsame Abstammung mit den raffinierteren Dancong-Oolongs versichert. Vielleicht ist es die eher beiläufige Zubereitung, die diesem Tee eine unbezwingbare Natur verleiht und ihn zu einem Tee macht, dem man sich von allen Seiten nähern kann.