Pinglin Shui Xian

Man könnte meinen, dass es nach mehr als 1000 Jahren Teekultur keine Überraschungen mehr zu entdecken gibt. Doch einige Teemeister forschen, experimentieren und innovieren weiterhin – und Liao Wei-Chun gehört definitiv dazu. Mit dem beliebten Shui-Xian-Kultivar, der auf den nebelverhangenen Hügeln von Pinglin wächst, hat er seine eigene Interpretation eines klassischen Wuyi-Felsentees geschaffen.

Nach der Verkostung dieser experimentellen Charge konnten wir uns eine winzige Menge für Nannuoshan sichern. Die Verfügbarkeit ist äußerst begrenzt und dieser Tee wird nicht wieder zu beschaffen sein.

In einem Ausmaß geröstet, das Finesse und aromatische Präzision betont, verströmen die trockenen Blätter einen Duft, der eher nussig als holzig ist und sich im Aufguss in Richtung herzhaftes Gemüse entwickelt. Dasselbe gilt für die leuchtend goldene Tassenfarbe: Süß geröstete Mandeln verbinden sich mit buttrigem Gemüse, Orchideen und Kardamom – ganz ohne Bitterkeit, selbst bei hohen Temperaturen oder längeren Ziehzeiten.

Das Ergebnis ist ein Tee, der irgendwo zwischen unserem handgefertigten Dong Ding 2024 und einem sanfter gerösteten chinesischen Yan Cha wie unserem Xianrenyan Gao Cong Shui Xian liegt. Bei der Zubereitung lädt er zu derselben Experimentierfreude ein, die schon seine Herstellung geprägt hat, und entfaltet nach und nach seine vielen Schichten wie die Blütenblätter der namensgebenden Narzisse.

Geschrieben von Sven

Über den Teemeister

Liao Wei-Chun, ansässig in Taipeh, ist ein angesehener Schüler von Huangtan Chen, der in der westlichen Welt als Atong bekannt ist und als wohl renommiertester Teeexperte Taiwans gilt. Meister Chens Teekurse am Community College in Taipeh ziehen zahlreiche Enthusiasten an, doch nur zwei Schüler haben das Privileg, gemeinsam mit ihm zu unterrichten. Meister Wei-Chun ist einer dieser Auserwählten.

Mit weitreichenden Verbindungen in ganz Taiwan widmet Meister Wei-Chun einen Großteil der Erntesaison dem Besuch verschiedener Teegärten, wo er Tee in kleinen Chargen verarbeitet. Er verfügt über ein tiefes Fachwissen in der traditionellen Oolong-Verarbeitung, ist jedoch auch für seinen innovativen Geist bekannt, da er mit neuen Blattvarianten und Verarbeitungstechniken experimentiert. Dieser moderne Ansatz, gepaart mit dem soliden Fundament, das er von Meister Chen geerbt hat, führt zu beeindruckenden Ergebnissen. Die Konsistenz und Qualität seiner außergewöhnlichen Tees sind auf unserer Teebeschaffungsreise unübertroffen.

In der Teepause-Saison ist Meister Wei-Chun oft in Skigebieten in Japan zu finden, wo er Abfahrtsski unterrichtet.