Bio GABA

GABA-Tee ist nicht unumstritten. Während manche von seinen gesundheitlichen Vorteilen schwärmen, halten andere sie für unwissenschaftlichen Hokuspokus. Ähnlich verhält es sich mit dem Geschmack – sowohl Liebhaber als auch Skeptiker gibt es zuhauf. Wenn Sie zur letzteren Gruppe gehören, könnte dieser Tee Sie vielleicht umstimmen. Und wenn Sie GABA ohnehin schon schätzen, gibt es keinen Grund zu zögern.

Erwärmen Sie die trockenen Blätter im Aufgussgefäß Ihrer Wahl, und sie versetzen Sie unmittelbar in eine Patisserie – doch denken Sie noch nicht an das fertige Gebäck. Stattdessen erfüllt ein intensiver, süßer Duft die Luft: Eigelb, aufgeschlagen mit Zucker, und dazu eine großzügige Prise Bourbon-Vanille. Diese Noten bleiben auch nach dem Aufguss bemerkenswert konstant und entfalten sich in späteren Aufgüssen zunehmend zu floralen Anklängen von Königs­lilie.

Unweigerlich fragt man sich, ob Meister Wei-Chun nicht ebenso gut als Konditor hätte brillieren können. Umso besser für uns, dass er einen anderen Weg gewählt hat – andernfalls wäre uns ein derart exquisiter Tee womöglich entgangen.

Geschrieben von Sven

Herstellungsprozess

GABA-Tee ist eine Teesorte, die reich an Gamma-Aminobuttersäure (GABA) ist, einem natürlich vorkommenden Neurotransmitter, von dem angenommen wird, dass er die Entspannung fördert, Ängste reduziert und den Schlaf verbessert. Ursprünglich in den 1980er Jahren in Japan entwickelt, hat GABA-Tee aufgrund seiner potenziellen gesundheitlichen Vorteile weltweit an Popularität gewonnen.

Wie GABA hergestellt wird:

1. Die Ernte: Die Herstellung von GABA-Tee beginnt mit hochwertigen Teeblättern, in der Regel von Oolong- oder Schwarzteesorten. Die Blätter werden genau wie normaler Tee geerntet.

2. Anaerobe Fermentation: Der wichtigste Schritt bei der Herstellung von GABA-Tee ist ein einzigartiger Fermentationsprozess, bei dem die Teeblätter einer sauerstofffreien Umgebung ausgesetzt werden. Die Blätter werden in eine Vakuumkammer oder eine stickstoffreiche Umgebung gelegt, um anaerobe Bedingungen zu schaffen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er die natürliche Glutaminsäure in den Teeblättern in GABA umwandelt.

3. Zeit- und Temperaturkontrolle: Die Blätter werden in der Regel 8 bis 12 Stunden lang unter diesen anaeroben Bedingungen bei Temperaturen von 40 bis 50 °C gelagert. Dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt, um die GABA-Produktion in den Blättern zu maximieren.

4. Trocknung: Nach der anaeroben Fermentation werden die Blätter ähnlich wie bei anderen Teesorten getrocknet.

GABA-Tee kann heiß oder kalt genossen werden und bietet ein ausgeprägtes Geschmacksprofil mit einem weichen, reichhaltigen Geschmack, der je nach Art der verwendeten Teebasis variiert.

Über den Teemeister

Liao Wei-Chun, ansässig in Taipeh, ist ein angesehener Schüler von Huangtan Chen, der in der westlichen Welt als Atong bekannt ist und als wohl renommiertester Teeexperte Taiwans gilt. Meister Chens Teekurse am Community College in Taipeh ziehen zahlreiche Enthusiasten an, doch nur zwei Schüler haben das Privileg, gemeinsam mit ihm zu unterrichten. Meister Wei-Chun ist einer dieser Auserwählten.

Mit weitreichenden Verbindungen in ganz Taiwan widmet Meister Wei-Chun einen Großteil der Erntesaison dem Besuch verschiedener Teegärten, wo er Tee in kleinen Chargen verarbeitet. Er verfügt über ein tiefes Fachwissen in der traditionellen Oolong-Verarbeitung, ist jedoch auch für seinen innovativen Geist bekannt, da er mit neuen Blattvarianten und Verarbeitungstechniken experimentiert. Dieser moderne Ansatz, gepaart mit dem soliden Fundament, das er von Meister Chen geerbt hat, führt zu beeindruckenden Ergebnissen. Die Konsistenz und Qualität seiner außergewöhnlichen Tees sind auf unserer Teebeschaffungsreise unübertroffen.

In der Teepause-Saison ist Meister Wei-Chun oft in Skigebieten in Japan zu finden, wo er Abfahrtsski unterrichtet.