Tee-Blindverkostungsset #3

Im Gegensatz zu anderen Blindverkostungen haben wir hier bereits die beiden Kategorien festgelegt, zwischen denen der Verkoster vergleicht: Minnan ( also südfujianischer) und taiwanesischer Oolong. Obwohl dies eine gewisse Geschmackspalette umfassen kann, wird dem Verkoster weder durch die Form der Blätter, die alle gerollt sind, noch durch ihre Farbe geholfen, da wir ausschließlich leicht oxidierte und geröstete Tees ausgewählt haben, so dass dies ein sehr schöner Vergleich der regionalen Stile ist (und nicht nur des Terroirs, da sich die Sorten und die Verarbeitung ebenfalls unterscheiden).

Selbst wenn man mit Oolongs aus beiden Gebieten vertraut ist, kann es schwierig sein, die Unterschiede herauszuschmecken; dennoch lassen sich bei diesen vier Tees einige Muster erkennen. Werfen wir einen Blick darauf:

Tea #1: Qing Xiang Tieguanyin

• Was der Name bedeutet: 'Klarer Duft Eiserne Guanyin'
• Herkunft: Longjuanxiang, Anxi, Quanzhou, Provinz Fujian, China
• Züchtung: Tieguynyin
• Geerntet am: 5. Oktober 2020

Bei einem so leichten, grünen Geschmack im Aufguss könnte man sogar meinen, er stamme von einem grünen Tee, wenn da nicht eine ausgeprägte, sehr hohe Kopfnote wäre: vielleicht die Säure grüner Birnen, gepaart mit einer sanften Blumigkeit, wie Veilchen. Diese Säure ist pikanter als die der grünen Tees und kennzeichnet den Qing Xiang-Stil des Tieguanyin.

Tea #2: Li Shan hell

• Was der Name bedeutet: 'Birnenberg'
• Herkunft: Cuifeng, Lishan, Heping Distrikt, Taichung, Taiwan
• Höhenlage: 1.700–1.800 m
• Züchtung: Qing Xin
• Geerntet im: Frühjahr 2020

Dieser Li Shan ist zwar etwas weicher im Charakter als der obige Tieguanyin, hat aber auch eine gewisse Säure, die an Mandarinensaft erinnert, und ein sehr feines blumiges Aroma.

Tea #3: Xiping Tieguanyin

• Was der Name bedeutet: 'Xiping Eiserne Guanyin'
• Herkunft: Xiping, Anxi, Quanzhou, Provinz Fujian, China
• Züchtung: Tieguanyin
• Geerntet im: Oktober 2017

Mit einigen Jahren auf der Habenseite hat sich die Säure dieses Tieguanyin, der ebenfalls im Qing Xiang-Stil hergestellt wurde, etwas abgeschwächt, und an ihre Stelle ist eine buttrige Note getreten, die ihn etwas weniger auffällig macht als sein oben genanntes Gegenstück.

Tea #4: Maschinengeernteter Ali Shan

• Was der Name bedeutet: Alishan, Chiayi, Taiwan
• Höhenlage: 1.100–1.200 m
• Züchtung: Qing Xin

• Geerntet im: Frühjahr 2020

Dieser Oolong wurde nicht von Hand gepflückt, sondern maschinell geerntet, ist aber dennoch von recht hoher Qualität, mit großen, dicht gerollten Blättern und aussortierten kleineren Fragmenten. Obwohl er recht grün aussieht, scheint er der geschmacksintensivste Oolong zu sein, der sogar ein mildes Aroma von bitterem Grün und Nüssen aufweist. Sowohl die trockenen Blätter als auch der Aufguss weisen einen verräterischen Duft auf, eine sanfte Schärfe, die ein wenig an Zimt oder reichhaltiges Olivenöl erinnert und ganz typisch für taiwanesische Oolongs ist.

 

Zusammenfassung:

Diese vier Tees sind weit davon entfernt, einen vollständigen Überblick über die reichhaltigen Sorten zu geben, die in den jeweiligen Regionen zu finden sind. Sie veranschaulichen jedoch einige der Merkmale, die für diese Oolongs typisch sind, auch wenn es zu einer starken gegenseitigen Befruchtung der Sorten und Verarbeitungsmethoden gekommen ist, und auch wenn sich einige dieser Tees geschmacklich einander annähern.

Obwohl die Aufforderung zu dieser Verkostung Oolongs aus Minnan gegenüber taiwanesischen Oolongs lautete, stammen die Vertreter aus Süd-Fujian aus einem noch engeren Gebiet, nämlich Anxi, und beide verwenden den Tieguanyin-Kultivar, der nach dem heute so beliebten Qing-Xiang-Stil verarbeitet wird. Für diese Wahl gibt es einen guten Grund, denn wir wollten den Verkoster mehr herausfordern, als einen viel stärker oxidierten Tee wie Bai Ya Qi Lan oder Jin Mudan im Vergleich zu den leichteren taiwanesischen Tees anzubieten. Wer jedoch schon einmal einen Qing Xiang Tieguanyin gekostet hat, wird Tee Nr. 1 wahrscheinlich recht gut wiedererkennen, da er eine deutlich saure Note aufweist, die bei anderen Teesorten selten zu finden ist. Der andere Tieguanyin, Tee Nr. 3, war deutlich schwieriger zu erkennen, da diese Note zugunsten wärmerer Aromen gedämpft ist.

Auf der anderen Seite des Flusses könnte Tee Nr. 2, unser Li Shan hell, ebenfalls schwieriger gewesen sein, und sein milder, blumiger Aufguss mit einer ausgeprägten Säure ähnelt dem Qing Xiang-Stil sehr stark. Die Säure ist jedoch von einem anderen Geschmack, und stattdessen teilt er mit Tee Nr. 4, einem Ali Shan, etwas, das bei taiwanesischen Oolongs sehr häufig vorkommt: eine leichte Würze mit einem zähflüssigen Mundgefühl, das an Olivenöl erinnert. Die Textur des Li Shan ist etwas dünner, aber der Ali Shan zeigt dies in einem volleren Ausmaß, so dass er für diejenigen, die häufig taiwanesische Oolongs trinken, wahrscheinlich gut erkennbar ist. Wie die beiden Tieguanyin teilen sich diese Tees einen Kultivar, Qing Xin, aber diese charakteristische Note kann auch in taiwanesischen Tees beobachtet werden, die aus anderen gängigen Kultivaren hergestellt werden, wie Jin Xuan, Si Ji Chun und Dong Ding.

Wie ist es Ihnen ergangen? Fiel Ihnen die Unterscheidung schwer oder war sie leicht zu erkennen? Wir hoffen, dass Ihnen die Verkostung in jedem Fall Spaß gemacht hat und dass Sie ein Gefühl für die Unterschiede, aber auch für die Gemeinsamkeiten zwischen diesen beiden Kategorien entwickelt haben.