Schwarzer Koji Heicha

Dieser seltene, mit Koji fermentierte Tee stammt von der Insel Tanegashima im Süden Japans und wird im Heicha-Stil hergestellt – Japans eigene Interpretation von postfermentierten Teesorten. Der entscheidende Schritt bei seiner Herstellung ist die Verwendung von schwarzem Koji (Aspergillus luchuensis), einer traditionellen Fermentationskultur, die für die Herstellung von Sake, Miso und Sojasauce bekannt ist. Bei der Anwendung auf Tee wirkt Koji sanft auf die Blätter ein, baut Bestandteile ab und erzeugt während eines langsamen Reifungsprozesses natürlich vorkommende Säuren und komplexe Aromen.

Diese schwarze Variante bietet ein kräftigeres und intensiveres Aroma als ihr weißes Pendant, mit einem reichhaltigen und faszinierenden Duft. Am Gaumen ist der Unterschied überraschend subtil: Beide zeichnen sich durch eine milde, einzigartige Säure aus, die an gereiften Bancha erinnert, doch der schwarze Tee hat einen etwas tieferen Unterton und mehr Körper.

Erwarten Sie einen bernsteinfarbenen, tiefen Aufguss, der weich und leicht würzig ist, ohne dabei herb zu schmecken. Die Koji-Fermentierung verleiht ihm nicht nur Säure, sondern auch eine abgerundete Textur, die jede Tasse wärmend und wohltuend macht. Es ist ein Tee für Neugierige und Liebhaber traditioneller japanischer Fermentation gleichermaßen.

Zum Vergleich empfehlen wir den Weißen Koji Heicha, um zu entdecken, wie die Veränderung in der Blattverarbeitung vor allem das Aromaprofil und weniger die Geschmacksstruktur beeinflusst.