Da Ye Huang Cha

Ein Tee von bemerkenswerter Intensität. Mit kurzen Aufgüssen zubereitet, belohnt er mit außergewöhnlicher Tiefe und Komplexität; zieht er zu lange, kann seine Kraft schnell überwältigend werden. Präzision wird reich belohnt.

Die heißen, feuchten Blätter erinnern unmittelbar an frisch aufgepopptes Popcorn – ein Aroma, das sich auch im ersten Aufguss wiederfindet. Am Gaumen zeigt sich zunächst eine sanfte Süße, begleitet von Anklängen von Puffreis und warmem Getreide. Der zweite Aufguss gewinnt an Tiefe und Körper und offenbart Noten von Zuckermais und geschmortem Fenchel. Mit weiteren Aufgüssen wird die Textur noch voller, während sich ein dezenter Röstcharakter entwickelt. Aufmerksame Teetrinker entdecken zudem feine fruchtige Nuancen, die an reife gelbe Pflaumen erinnern und lange nachklingen.

Dies ist kein Tee, der Eleganz durch Zurückhaltung sucht. Er zeigt das kraftvolle Potenzial von gelbem Tee durch Konzentration, Struktur und ein überraschend breites Aromenspektrum.

Der Tee stammt aus einem ökologischen Teegarten an den Berghängen oberhalb der berühmten natürlichen heißen Quellen von Wenquan. Die Plantage wurde offiziell als ökologischer Teegarten der Provinz Guangdong anerkannt. Gelber Tee gehört zu den seltensten Teekategorien Chinas, und dieses Exemplar ist noch außergewöhnlicher: Es ist das Ergebnis jahrelanger Experimente mit unterschiedlichsten Verarbeitungsmethoden.

Verarbeitung

Besonders ungewöhnlich ist die Durchführung des sogenannten Yellowing-Prozesses (Menhuang). Während viele gelbe Tees vergleichsweise schonend verarbeitet werden, setzte der Produzent die Blätter außergewöhnlich anspruchsvollen Bedingungen hinsichtlich Temperatur und Luftfeuchtigkeit aus. Um die aromatische Klarheit zu bewahren und die Entstehung muffiger Noten zu verhindern, wurde der Tee alle 24 Stunden getrocknet und anschließend erneut der Yellowing-Phase unterzogen. Insgesamt durchlief er drei aufeinanderfolgende Zyklen über einen Zeitraum von 72 Stunden. Das Ergebnis ist ein vollständig ausgeprägter Charakter eines gelben Tees bei gleichzeitig bemerkenswerter aromatischer Reinheit.

Wissenswertes

Ah-Ming nennt diesen Tee 广东大叶青黄茶 (guangdong da ye qing huang cha), wörtlich „Gelber Tee aus großen frischen Blättern aus Guangdong“. Das Zeichen qing bezieht sich hier jedoch nicht auf Frische im sensorischen Sinne, sondern auf die kräftigen botanischen Eigenschaften und die Unversehrtheit der großen Blätter in Kombination mit einer frühen Ernte.

Geschrieben von Gabriele

Das folgende Video entstand während meines letzten Besuchs beim Produzenten in Guangzhou, wo ich diesen Tee verkostete und seine neue, versteckt gelegene Manufaktur besuchte.