Tieguanyin Hong Cha

Dies ist nicht der übliche Tieguanyin. Er ist eine Transformation&mdashkühn, experimentell und absolut einzigartig.

Liao Wei-Chun, auch bekannt als Ryan, ist bekannt für seine grenzüberschreitenden Kleinstchargen. Dieser Tee ist das Ergebnis eines seiner bisher gewagtesten Experimente: die Verarbeitung von Tieguanyin-Blättern zu schwarzem Tee mit einer Technik, die er bis dahin noch nie angewandt hatte. Es dauerte drei volle Tage, um die Umwandlung abzuschließen, wobei die Grenzen der Oxidation und der Kontrolle ausgelotet wurden.

Schon beim Öffnen des Beutels wird man von einem ätherischen Aroma umhüllt, das an frische Erdbeeren auf gebranntem Holz erinnert. Ein Paradoxon aus Frucht und Feuer, das einen sofort in seinen Bann zieht.

Der erste Aufguss umhüllt den Gaumen mit der intensiven Süße der Guave und der Schärfe von Lebkuchen, was die Komplexität steigert. Im zweiten und dritten Aufguss bleibt die Süße dominant, wobei die Helligkeit der Orange und der Reichtum des Ahornsirups hervortreten. Mit zunehmender Dauer des Aufgusses nimmt die Süße allmählich ab und gibt den Blick auf gebackene Untertöne frei: Der Lebkuchen wird deutlicher, und Noten von gekohlter Borke kommen zum Vorschein... aber nie aufdringlich, sondern nahtlos in die Struktur des Tees eingewoben.

Der Tieguanyin Hong Cha lädt dazu ein, sowohl den Tieguanyin als Sorte als auch den schwarzen Tee als Kategorie neu zu überdenken. Er strebt nicht nach Ausgewogenheit, sondern will beeindrucken.

Geschrieben von Gabriele

Über die Verarbeitung

Nach der Ernte unterzog Meister Wei-Chun die Blätter einer ungewöhnlich langen Welkphase. Das erklärt er so: "Das feuchte Wetter verlangsamt den Wasserverlust, man muss also Geduld haben." Im Laufe von etwa sieben Stunden verloren die großen Blätter allmählich an Feuchtigkeit und begannen auf natürliche Weise zu oxidieren. Ihre Größe und ihr Substanzgehalt begünstigen eine tiefere Oxidation, so dass eine frühzeitige Oxidation während des Welkens sowohl wünschenswert als auch effektiv ist.

Im Gegensatz zu den meisten modernen Methoden wurden in den folgenden Phasen keine Oxidationsräume oder Gewächshäuser verwendet. Nach dem Rollen wurden die Blätter lediglich einmal leicht eingenebelt und dann bei Raumtemperatur langsam oxidiert. Dieser kontrollierte Prozess dauerte weitere acht Stunden und erzeugte ein komplexes Aromaprofil. Der Tee war dann getrocknet und bereits trinkbar, aber in den Augen von Meister Wei-Chun noch nicht vollständig.

Um ihm zusätzliche Tiefe zu verleihen und die Haltbarkeit zu verlängern, wurde er bei niedriger Temperatur gebacken: 2,5 Stunden bei 90-95 °C.

Dieser letzte Schritt brachte zwar keine Röstnoten mit sich, färbte die Blätter aber sanft dunkel, gab ihnen eine knackige Textur und brachte eine deutliche Note hervor, die an geröstete, zweimal gebackene Biscotti erinnert.

Über den Teemeister

Liao Wei-Chun, ansässig in Taipeh, ist ein angesehener Schüler von Huangtan Chen, der in der westlichen Welt als Atong bekannt ist und als wohl renommiertester Teeexperte Taiwans gilt. Meister Chens Teekurse am Community College in Taipeh ziehen zahlreiche Enthusiasten an, doch nur zwei Schüler haben das Privileg, gemeinsam mit ihm zu unterrichten. Meister Wei-Chun ist einer dieser Auserwählten.

Mit weitreichenden Verbindungen in ganz Taiwan widmet Meister Wei-Chun einen Großteil der Erntesaison dem Besuch verschiedener Teegärten, wo er Tee in kleinen Chargen verarbeitet. Er verfügt über ein tiefes Fachwissen in der traditionellen Oolong-Verarbeitung, ist jedoch auch für seinen innovativen Geist bekannt, da er mit neuen Blattvarianten und Verarbeitungstechniken experimentiert. Dieser moderne Ansatz, gepaart mit dem soliden Fundament, das er von Meister Chen geerbt hat, führt zu beeindruckenden Ergebnissen. Die Konsistenz und Qualität seiner außergewöhnlichen Tees sind auf unserer Teebeschaffungsreise unübertroffen.

In der Teepause-Saison ist Meister Wei-Chun oft in Skigebieten in Japan zu finden, wo er Abfahrtsski unterrichtet.