Tee-Blindverkostungsset #7

Vier Packungen mit dunklen, gewundenen Blättern, ein Ausreißer... Diese Sammlung ist eine ziemliche Herausforderung, sowohl um die Gemeinsamkeiten als auch die Unterschiede zu erkennen. Wir hoffen, dass es Ihnen Spaß gemacht hat, sie zu verkosten und Ihre Sensibilität für Geschmack und Aroma zu entwickeln, auch wenn der Inhalt ein völliges Rätsel geblieben sein sollte.

Beim Aufbrühen und sogar bei der Untersuchung der getrockneten Blätter wird der erfahrene Teetrinker wahrscheinlich festgestellt haben, dass es sich bei zweien der Tees um Oolongs und bei den beiden anderen um Schwarztees handelt, was vielleicht ein wenig überraschend war. Die Gemeinsamkeiten innerhalb der beiden Kategorien überwiegen bei weitem, was also könnte die drei Tees miteinander verbinden? Wenn sich eine gemeinsame Geschmacksnote herauskristallisiert, oder wenn Sie nach dem Ausschlussverfahren (oder bei der Untersuchung unserer Auswahl von Oolongs und Schwarztees) auf eine Sorte als gemeinsamen Faktor getippt haben, lagen Sie richtig; wenn Sie allerdings auf das Terroir getippt haben, lagen Sie technisch gesehen ebenfalls richtig. Wir konzentrieren uns hier auf die besonderen Qualitäten dieser Sorte, aber angesichts der Tendenz, innerhalb einer Region bestimmte Sorten zu verwenden, ist die Verbindung zwischen beiden nicht allzu überraschend. Drei dieser Tees wurden mit der blumigen Sorte Qi Lan in Dashuikeng hergestellt, der andere ist ein Shui Xian aus Xingcun.

Tee #1: Qi Lan

• Was der Name bedeutet: Seltene Orchidee'
• Herkunft: Dashuikeng, Wuyishan, Fujian, China
• Züchtung: Qi Lan
• Geerntet am: 20. April 2022

Der Archetyp dieser Teegruppe, die Sorte Qi Lan, wird historisch gesehen am häufigsten für Wuyi Yancha verwendet, so auch in diesem Fall. Das Aroma von Galgant und Kokosnuss ist ziemlich ausgeprägt, während eine unterschwellige, zimtähnliche Süße und eine gewisse runde Weichheit im Abgang ihn am ehesten mit den nachfolgenden Schwarztees verbindet. Die angemessene Röstung, die er erhalten hat, könnte je nach Zubereitungsart ein wenig ablenken, aber eine gekühlte Verkostung kann diesen Effekt abmildern.

Tee #2: Shui Xian

• Was der Name bedeutet: 'Wassergeist/Narzisse'
• Herkunft: Caodun, Xingcun, Wuyishan, Nanping, Fujian, China
• Züchtung: Shui Xian
• Geerntet im: Frühjahr 2022

Als weitere klassische Wuyi Yancha-Sorte hat der Shui Xian viel mit dem oben genannten Qi Lan gemeinsam, vor allem, dass er ein ziemlich oxidierter Oolong ist und die Röstung immer noch einen Großteil des Geschmacks dominiert. Woran könnte das also liegen? Unter der Röstung ist der Geschmack ganz anders, ein wenig fruchtig, ein wenig nussig, aber ohne die gleiche warme Süße und das Mundgefühl des Qi Lan, die ihn mit den Schwarztees verbinden.

Tee #3: Qi Lan Zheng Shan Xiao Zhong

• Was der Name bedeutet: 'Seltene Orchidee ursprünglicher Berg kleine Varietät'
• Herkunft: Dashuikeng, Wuyishan, Fujian, China
• Züchtung: Qi Lan
• Geerntet am: 12. April 2023

Dieser Tee ist einer von mehreren Zheng Shan Xiao Zhong, die wir im Angebot haben. Aus der Sorte Qi Lan wird ein sehr aromatischer Schwarztee mit einem besonders weichen, runden Mundgefühl und blumigen Aromen mit einem angenehmen Hauch von roten Früchten hergestellt. Diese Zartheit und Aromatik erinnern bereits mehr an einen Oolong als an einen gewöhnlichen Schwarztee, wenn nicht der charakteristische Hauch von Malz und Bitterkeit es verraten würde, und diese Aromen, zusammen mit einer zimtigen Süße im Abgang, legen seine Verwandtschaft mit den anderen Qi Lan nahe.

Tee #4: Qi Lan Jin Jun Mei

• Was der Name bedeutet: 'Seltene Orchidee Goldenes Ross Augenbraue'
• Herkunft: Dashuikeng, Wuyishan City, Fujian Province, China
• Züchtung: Qi Lan
• Geerntet am: 28. März 2023

Dieser hochwertige, blumige Schwarztee scheint auf den ersten Schluck fast identisch mit dem oben genannten Zheng Shan Xiao Zhong zu sein, aber eine tiefere Note von roten Früchten und Zitrusfrüchten sowie die goldenen Haare auf den Blättern helfen, ihn zu unterscheiden. Die für den Jin Jun Mei typische Schärfe ist ebenfalls vorhanden, aber viel blumiger als bei anderen Sorten, und diese Weichheit mit einem Hauch von Zimt kann dazu beitragen, ihn mit dem Qi Lan Yancha zu vereinen, neben dem anderen schwarzen Tee.

Zusammenfassung:

Dies ist auf jeden Fall ein schwieriger Geschmackstest, der selbst für Kenner der Region und der betreffenden Sorten schwierig ist und bei dem sich die verschiedenen Zubereitungsmethoden stark auswirken. Und am Ende, selbst wenn man die Gemeinsamkeiten feststellt, ist man versucht zu fragen, wie viel davon wirklich auf die Verwendung der gleichen Sorte zurückzuführen ist und wie viel in unseren Köpfen oder durch Störfaktoren wie das Terroir bedingt ist. Die Realität ist, dass Geschmack eine subjektive Erfahrung ist und so sehr vom Kontext beeinflusst wird, dass es keine wirklich klaren Antworten auf diese Frage gibt.

Dennoch scheint sich bei ausreichender Beobachtung ein Geschmacks- und Aromamuster herauszukristallisieren, und insbesondere Qi Lan scheint durch die Verarbeitung zu entstehen. Weitere Beispiele würden dies natürlich besser veranschaulichen, aber eine Blindverkostung von vier Tees kann schon anstrengend genug sein. Daher möchten wir Sie ermutigen, andere Tees, die mit Qi Lan hergestellt wurden, sowie andere Yancha und Schwarztees aus Dashuikeng zu suchen und zu verkosten, um die Ähnlichkeiten und Unterschiede weiter herauszufinden. Wir hoffen, dass Ihnen diese Blindverkostung gefallen hat, und bitten Sie, uns mitzuteilen, wenn Sie andere Teesorten probieren möchten.